食在安心
教師: 陳淑德

2015/11/16 ~ 2016/01/17
18小時/9週 (報名結束)

摘要

民以食為天,但對於近年來一再發生的食安風暴,該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生及品評消費者教育面,透過數十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。

課程目標

提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。

授課教師

download.php?id=145&area=teacherfiles

主授老師

陳淑德:國立宜蘭大學食品科學系教授、中華生物資源應用協會 副理事長

授課教師群

鍾正銘:旺旺集團宜蘭食品公司總廠長

張正昇:統一超商物流部品保經理

林信堂:衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授

余嚴尊:中華民國食品技師協會理事長、宜蘭大學食品科學系副教授

陳翠瑤:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長

蘇南維:國立台灣大學農業化學系教授

黃中宜:國立宜蘭大學食品科學系副教授

鄭永祥:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長

張永鍾:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼系主任、所長

吳柏青:國立宜蘭大學生物機電學系教授兼副校長

陳時欣:國立宜蘭大學食品科學系教授

徐詮亮:私立東海大學食品科學系教授

李淑慧:行政院農委會家畜衛生試驗所 動物用藥品檢定分所 分所長

林榮信:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長

周繼發:私立東海大學畜產與生物科技學系教授

陳輝煌:國立宜蘭大學食品科學系教授

劉伯康:私立中臺科技大學食品科技學系助理教授

馮臨惠:國立宜蘭大學食品科學系副教授

課程進度表

第1週:食品製造和安全

第2週:農產品生產的安全性

第3週:細菌性食物中毒

第4週:食品添加物之善與惡

第5週:殺菌工程+期中考

第6週:與人類有關的重要動物感染

第7週:乳品/水產加工

第8週:基改食品

第9週:食品包裝與容器的安全+期末考

課程內容

透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題,再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品,檢視近年來的食安風暴,透過專業知識的介紹和仔細探討剖析,建立學員正確的食品安全知識,成為食安尖兵。

每週課程進度

週次

單元主題

授課教師

影音總時數

第一週

食品製造和安全

陳淑德

41:20

加工過程食品成分的變化

13:18 

食物添加物之善與惡

張永鍾

36:51

第二週

產業界如何面對食安風暴

鍾正銘

18:05

零售業如何面對食安風暴

張正昇

13:28

政府機關如何面對食安風暴

林信堂

26:57

食品技師在食品產業安全上的角色

余嚴尊

 27:18 

第三週

農產品生產的安全性

陳翠瑤

57:53

食用油食安事件的油脂科學

蘇南維

37:47

第四週

細菌性食物中毒

黃中宜

46:32

黴菌毒素與食品安全

鄭永祥

47:47

第五週

二氧化硫

吳柏青

26:35

淺談丙烯醯胺與澱粉

陳時欣

30:46

殺菌工程

徐詮亮

54:53

第六週

與人類有關的重要動物傳染病

李淑慧

41:00

食肉安全

林榮信

50:10

第七週

乳品加工

周繼發

51:02

水產加工

陳輝煌

39:12

第八週

基改食品

林信堂

41:54

感官品評與食品安全

劉伯康

45:53

第九週

食品包裝與容器的安全

馮臨惠

70:00

期末考

陳淑德

-

上課形式

  • 觀看每週任課教授講授的影片
  • 進行每週課後小考(選擇題)
  • 完成期末考考試

評分標準

  • 影片觀賞、測驗與作業:60% 
  • 期末測驗卷:30%
  • 討論區互動事項: 10%

通過標準


課程及格標準:60分滿分:100分

先修科目或先備能力

本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。

修課證明:

1.通過課程要求的學員,會由平臺系統發出修課證明書。

ewant%20certificate%E5%AE%9C%E8%98%AD%E9


2.修課學員可持平臺證書申請國立宜蘭大學修課證明書。

%E5%AF%A6%E5%9C%A8%E5%AE%89%E5%BF%83-%E4