2018/06/12 ~ 2018/10/12
9 Hour/8 Week (Course is Working)

Summary

廣式點心製作(學分數 : 1學分)

大家好,我是國立高雄餐旅大學中餐廚藝系林致信老師,我的廚藝專長是中式點心的製作,我在104年推出一門台灣糕餅的磨課師課程,這門課程推出後,受到大家的喜愛,也激勵我想要再分享中式點心的系列課程,事實上,中式點心的種類除了糕餅之外,廣式點心也是全球華人與國外朋友非常熱愛的美食,也擁有深遠的傳統與文化,許多大飯店都會特別設立廣式茶樓餐廳,專賣各式各樣外形特別、口味多變的廣式點心。

本課程共有七週,每一週我都會示範三種經典好吃的廣式點心做法,同時也會介紹這些點心的由來與典故,除了傳統廣式點心的教學之外,每一週我還會教大家利用台灣的在地食材,作出有台灣味的廣式點心。讓各位能學到傳統,也能學到在地運用與創新。當然在過去台灣糕餅課程中,能與大家心靈交流的人生小哲學單元,在這一門廣式點心製作,我還是會繼續推出,因為我希望分享的不只是我的廚藝,還有我走過大半人生,經過數次大起大落,生死攸關後,我對於人生的省思。

真的很開心,又與大家一起上課了,這是第二門我用全心全力製作的磨課師系列課程,〖廣式點心製作〗,歡迎大家修讀,我是林致信,,謝謝!

Course Object

  1. 使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化
  2. 將各類烹調法的廣式點心做法與觀念,透過線上教學傳承與分享
  3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類遠距教學的領導地位

Course Teacher Intro

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  • 教師姓名:林致信
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心秘笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、台糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥松鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

Course Schedule

第1週:廣點概論、基本原料、蒸類的廣式點心.1

第2週:蒸類的廣式點心.2

第3週:煎類的廣式點心

第4週:炸類的廣式點心

第5週:烤製類的廣式點心

第6週:甜點類的廣式點心.1

第7週:甜點類的廣式點心.2

第8週:期末作業

Course Mode

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、作業、議題討論,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

Course Grade

  • 課程及格標準:   60   滿分: 100
  • 教材影片閱讀:30%
  • 議題討論參與:20%
  • 期中考:20%
  • 期末考:30%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對廣式點心製作有興趣者、並具有廚房設備的基本使用經驗與常識