西式早午餐制作(2018学分班)
教师: 程玉潔

2018/07/03 ~ 2018/09/18
36小时/10周 (报名结束)

概要

【西式早午餐制作(2018学分班)】2 学分
✯本课程已通过--教育部非正规数位课程认证--
✯凡修读本学分班,并通过完课标准的学员,即授予教育部认可的学分证明书
✯学分费 ✻✻✻✻元(本期免费,为宣导与鼓励全民终身学习,暂不收费,下一期本学分班将开始收费)
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西式早午餐是一门非常适合行动学习的磨课师课程,课程内容不止简单,而且精彩。我们提供最正统的西式早午餐菜肴制作,包含授课教师在美国厨艺学院(The Culinary Institute of America, 简称CIA)进修半年所学到最纯正的西式早午餐作法,以及独创的在地健康美味的早午餐料理食谱与教学影片,分享各种早午餐食材的巧妙搭配与创意巧思。让您用手边有限的食材或在地的食材,就能做出美味独特的餐点。
无论您是工作繁忙的厨艺工作者、还是爱动手做美食的家庭主妇,请准备好您的手机,修读本课程,每次5~15分钟左右,您将可以学到一道完整、赏心悦目又美味可口的西式早午餐。

课程目标

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本课程的目标如下:

  1. 建立本国厨艺类在职进修的行动学习示范课程
  2. 持续提供全球华文区社会人士,本校最新研发的西式早午餐课程
  3. 利用本课程的产学合作,让本校与业界的交流更为密切
  4. 增加本校在华人厨艺业界学界的曝光度
  5. 打造本校西餐厨艺的国际品牌,让全球华人能看到本校在正统西餐厨艺的传承,以及创新
  6. 使修读本课程的学员都能获得学分认可,并能建立与各大学正规教育之连结

授课教师

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  • 教师姓名:程玉洁
  • 教师简介:

学历 ▪

美国Spalding University,教育博士

美国Culinary Institute of America学院修业完成

美国University of Nevada, Las Vegas, 旅馆管理硕士

辅仁大学食品营养系食品科学组毕业

 

经历 ▪

高雄餐旅大学西餐厨艺系 副教授兼主任

高雄餐旅大学国际厨艺学士学程 副教授兼主任   

高雄餐旅学院西餐厨艺系 讲师/副教授

国立高雄餐旅管理专科学校餐饮厨艺科 讲师兼主任

 

证照 ▪

中餐烹调乙级技术士

烘焙食品乙级技术士

评审 ▪

西餐烹调丙级技术士检定鉴评人员

远距教学经验 ▪

102 通过教育部数位教材认证~初阶西餐烹调

103 磨课师课程~真空烹调(教育部磨课师课程征件计划)

104 行动磨课师课程~西式早午餐制作(教育部磨课师课程征件计划)

104 通过教育部数位课程认证~真空烹调

106 磨课师网路票选人气课程奖~西式早午餐制作

107 磨课师课程~家用真空烹调(教育部磨课师课程征件计划)

课程进度表

第1周:西式早午餐的肉品腌制与烹调

第2周:西式早午餐的马铃薯烹调

第3周:西式早午餐的蛋类烹调

第4周:西式早午餐的果酱与煎饼烹调

第5周:期中实作-西式早午餐组合与变化

第6周:西式早午餐的面包制作

第7周:西式早午餐的沙拉及三明治

第8周:西式早午餐的谷物及豆类

第9周:西式早午餐的汤品

第10周:期末实作-西式早午餐组合与巧思

上课形式

课程共有10周,其中8周采完全线上教学,提供8周的教学影片、线上测验、作业、议题讨论,教师与助教将于安排固定时段至课程平台与修课学员进行互动。

课程第5周与第10周,采弹性之线上与混成教学,学员可以依自己情形决定要线上进行实作,或是亲自到本校参与授课教师的早午餐组合实作课程。两种方式均为作品导向,可透过线上或现场缴交期末作品。

评分标准

总成绩达60分以上,即给予学分证明。评量方式与百分比如下:

  • 教材影片观看20%
  • 每周线上测验40%
  • 期中作业20%(到本校进行实作或线上缴交食谱)
  • 期末作业20%(到本校进行实作或拍摄菜肴实作影片上传)

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

对西式早午餐有兴趣者、并具有厨房设备的基本使用经验与常识

建议参考书目

西餐基础烹调:烹调方法与原理

五南出版,作者:国立高雄餐旅大学 西餐厨艺系 程玉洁 (本课程授课教师)

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