願咖啡與你同在-咖啡與咖啡廳經營介紹
教师: 林希軒

2017/11/13 ~ 2017/12/25
6小时/7周 (已经开始)

概要

本课程内容及特色如下:
1. 本课程将有系统的认识咖啡,透过单元式的主题来介绍咖啡的产地、品种、处理方式、烘焙及品评,让同学对咖啡有一个完整的认识;在咖啡产区的说明部分,会特别实地进入台湾咖啡产区介绍在地咖啡的生长及探讨咖啡农与产业所面临的问题。而在烘焙及饮料制作上,更会清楚地说明相关原理并示范操作,让同学可以轻易掌握其中的原则及指标,有利于后续自己实作或体验。
2. 本课程的另外一个特色,是对咖啡市场及咖啡厅的经营进行分析与介绍,特别是安排外部企业主管的参与(业师分享),分享不同品牌及通路(包含连锁咖啡品牌、个人咖啡厅、以及校内企业等)的经营理念,借此来与课程学习的知识相呼应;学员可以进一步在实务上,认识咖啡厅创业及经营的基本要素、及学习门店经营管理的工具(浪漫与纪律)。
3. 透过交流平台的设立,让学员可以分享自己的学习心得及咖啡体验,也可以讨论与咖啡店经营有关的任何话题;另外,本课程也安排实作活动及品评会,让学员可以实际品评咖啡的风味特色,在学员与老师面对面的互动过程中,更加深对课程学习内容的体验。
4. 本课程内容涵盖作为一位咖啡吧台师傅及咖啡经营者所需的基本知识与技能认知,完成课程的学员可以进一步熟练技巧来达到国际咖啡师认证的标准;另外透过对咖啡产业市场、趋势及经营理念及工具的掌握,可以参与各类咖啡产业的经营,特别是配合国家政策的东南亚国家咖啡市场。

课程目标

  1. 引發學員對咖啡的興趣,且對咖啡有一個完整的認識。
  2. 建立學員對咖啡的製作、購買、保存及沖泡有基本的認識,學會讓自己可以選擇及享受一杯符合個人品味的好咖啡。
  3. 帶領學員對咖啡廳/通路經營有基本的認識。
  4. 引導學員在課程平台上彼此交流,分享與討論對咖啡的相關經驗與議題。

授课教师

  • 教師姓名:林希軒
  • 教師簡介:

現職  輔仁大學餐旅管理學系專任副教授

學歷  美國密蘇里大學哥倫比亞分校食品工程博士

經歷  統一超商股份有限公司 (city café企劃經營)、統一星巴克股份有限公司 (營運部主管經裡、教育訓練課程認證講師教授)、太平洋頂好咖啡股份有限公司(is coffee)咖啡烘焙廠廠長…等

專長  餐飲經營、餐飲永續發展研究、咖啡專業研究

课程进度表

第1周:让我们喝咖啡聊是非吧! What is coffee to you?

第2周:咖啡豆的颜色怎么深浅不一? 咖啡豆烘焙/包装及杯评

第3周:我的美味咖啡!咖啡饮料制备

第4周:咖啡经营-1 市场及通路介绍及专家分享

第5周:咖啡经营-2 市场综合分析及经营要素

第6周:特别篇─台湾咖啡特辑

第7周:咖啡品评实作

评分标准

  • 課程及格標準:  60   滿分: 100

學習者的總成績取決於三次課中測驗成績(占總成績40%)、平台線上討論(佔總成績30%)以及同儕互評(占總成績30%)。

若要取得完課證明,學生成績至少需為滿分的60%;若要取得榮譽完課證明(Statement of Accomplishment with Distinction),學生成績至少需為滿分的85%。

  • 品評會參加說明:

第7週設計的實地咖啡品評會,因場地關係將會有參加人數限制(20名),並以學習成績表現做為優先邀請參加的考量依據,來參加品評會可獲贈輔大精品咖啡100克。

  • 平時測驗:

課中測驗成績占總成績40%

  • 平時作業:

同儕互評占總成績30%

  • 平時表現:

平台討論互動(含發言次數、發言內容、發問或回應互動情形以及參與同儕互評的情形等)占30%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

不需要任何先備知識,對咖啡有興趣的一般民眾及學生都可以選讀。