食在安心(實用篇)(2017秋季班)
Teacher: 陳淑德

2017/09/25 ~ 2017/12/29
12 Hour/12 Week (Course is Working)

Summary

民以食為天,但對於近年來一再發生的食安風暴,該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生管理面及品評消費者教育面,透過數十八位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。

Course Object

提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。

Course Teacher Intro

主授老師

陳淑德:國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任、所長、中華生物資源應用協會 副理事長

授課教師群

徐詮亮:私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長

鍾正銘:旺旺集團宜蘭食品公司總廠長

黃中宜:國立宜蘭大學食品科學系副教授

鄭永祥:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長

張正昇:統一超商物流部品保經理

張永鍾:國立宜蘭大學食品科學系副教授

林信堂:衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授

吳柏青:國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長

陳時欣:國立宜蘭大學食品科學系教授

余嚴尊:台灣食品技師協會榮譽會長、國立宜蘭大學食品科學系兼任副教授

陳翠瑤:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長

蘇南維:國立台灣大學農業化學系教授

李淑慧:行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長

林榮信:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長

周繼發:私立東海大學畜產與生物科技學系教授

陳輝煌:國立宜蘭大學食品科學系教授

劉伯康:私立中台科技大學食品科技學系助理教授

馮臨惠:國立宜蘭大學食品科學系副教授

Course Schedule

第1週: 食品製造和安全、食品品質劣變反應及其因素、食品加工的目的和方法、

第2週: 面對食安風暴

第3週:微生物和食品衛生安全

第4週: 黴菌毒素和飼料添加物的安全性、食用油生產的安全性

第5週:食物添加物之善與惡、二氧化硫

第6週:動物疫情

第7週: 肉品生產的安全

第8週: 農產品生產的安全性、淺談丙烯醯胺與澱粉

第9週: 乳品生產的安全性

第10週:水產品生產的安全性、殺菌工程

第11週:基改食品安全性、感官品評

第12週:食品包裝與容器的安全

Course Content

透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題,再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品,檢視近年來的食安風暴,透過專業知識的介紹和仔細探討剖析,建立學員正確的食品安全知識,成為食安尖兵。

週次

單元主題

授課教師

影音時數

第一週

食品製造和安全

陳淑德

10:30

食品品質劣變反應及其因素

19:29

食品加工的目的和方法

12:48

加工過程成分變化

13:17

第二週

產業界如何面對食安風暴

鐘正銘

16:52

零售業如何面對食安風暴

張正昇

10:18

政府機關如何面對食安風暴

林信堂

15:39

食品技師在食品產業安全上的角色

余嚴尊

16:23

第三週

微生物和食品衛生安全

黃中宜

46:32

第四週

黴菌毒素和飼料添加物的安全性

鄭永祥

15:58

食用油生產的安全性

蘇南維

37:47

第五週

食物添加物之善與惡

張永鍾

36:51

二氧化硫

吳柏青

21:31

第六週

動物疫情

李淑慧

41:00

期中報告(食安事件新聞的看法)

陳淑德

 

第七週

肉品生產的安全

林榮信

50:10

第八週

農產品生產的安全性

陳翠瑤

27:51

淺談丙烯醯胺與澱粉

陳時欣

30:46

第九週

乳品生產的安全性

周繼發

51:02

第十週

水產品生產的安全性

陳輝煌

39:51

殺菌工程

徐詮亮

31:23

第十一週

基改食品安全性

林信堂

31:37

感官品評

劉伯康

23:48

第十二週

食品包裝與容器的安全

馮臨惠

29:58

期末考

陳淑德

30:00

期末心得報告

陳淑德

 

Course Mode

  • 觀看每週任課教授講授的影片
  • 進行每週課後小考(選擇題)
  • 完成期末考考試和期末心得報告

Course Grade

  • 影片觀賞: 20%
  • 小試身手:10%
  • 每週課後測驗與作業:20%
  • 期中報告:20%
  • 期末測驗卷:20%
  • 討論區互動事項(如:期末心得報告) : 10%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。