食在安心(实用篇)(2017秋季班)
教师: 陳淑德

2017/09/25 ~ 2017/12/29
12小时/12周 (报名结束)

概要

民以食为天,但对于近年来一再发生的食安风暴,该如何让消费者建立食品安全的知识以自保和防患是重要的课题。故本课程针对食品安全的问题由原料、加工制造、包装、运输、贮藏、贩售、食品安全卫生管理面及品评消费者教育面,透过数十八位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,仔细探讨剖析近年来的食品安全问题及未来改善、预防方针。

课程目标

提供食品科学系的学生及食品从业人员、食品安全有兴趣的消费者正确的食品安全知识,以提升全民的食品安全的认知,才能食在安心。

授课教师

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主授老师

陈淑德:国立宜兰大学食品科学系教授兼系主任、所长、中华生物资源应用协会 副理事长

授课教师群

徐诠亮:私立东海大学食品科学系教授兼系主任、所长

钟正铭:旺旺集团宜兰食品公司总厂长

黄中宜:国立宜兰大学食品科学系副教授

郑永祥:国立宜兰大学生物技术与动物科技学系教授兼系主任、所长

张正升:统一超商物流部品保经理

张永钟:国立宜兰大学食品科学系副教授

林信堂:卫生福利部研究技师、宜兰大学生物资源学院硕专班兼任助理教授

吴柏青:国立宜兰大学生物机电学系教授兼校长

陈时欣:国立宜兰大学食品科学系教授

余严尊:台湾食品技师协会荣誉会长、国立宜兰大学食品科学系兼任副教授

陈翠瑶:国立宜兰大学食品科学系副教授兼生物资源学院助理院长

苏南维:国立台湾大学农业化学系教授

李淑慧:行政院农委会家畜卫生试验所动物用药品检定分所长

林荣信:国立宜兰大学生物技术与动物科技学系教授、中华生物资源应用协会 理事长

周继发:私立东海大学畜产与生物科技学系教授

陈辉煌:国立宜兰大学食品科学系教授

刘伯康:私立中台科技大学食品科技学系助理教授

冯临惠:国立宜兰大学食品科学系副教授

课程进度表

第1周: 食品制造和安全、食品品质劣变反应及其因素、食品加工的目的和方法、

第2周: 面对食安风暴

第3周:微生物和食品卫生安全

第4周: 霉菌毒素和饲料添加物的安全性、食用油生产的安全性

第5周:食物添加物之善与恶、二氧化硫

第6周:动物疫情

第7周: 肉品生产的安全

第8周: 农产品生产的安全性、浅谈丙烯醯胺与淀粉

第9周: 乳品生产的安全性

第10周:水产品生产的安全性、杀菌工程

第11周:基改食品安全性、感官品评

第12周:食品包装与容器的安全

课程内容

透过十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,先从原料及添加物开始探讨食品安全卫生的问题,再针对食品加工制造以生产符合卫生安全的食品,检视近年来的食安风暴,透过专业知识的介绍和仔细探讨剖析,建立学员正确的食品安全知识,成为食安尖兵。

周次

单元主题

授课教师

影音时数

第一周

食品制造和安全

陈淑德

10:30

食品品质劣变反应及其因素

19:29

食品加工的目的和方法

12:48

加工过程成分变化

13:17

第二周

产业界如何面对食安风暴

钟正铭

16:52

零售业如何面对食安风暴

张正升

10:18

政府机关如何面对食安风暴

林信堂

15:39

食品技师在食品产业安全上的角色

余严尊

16:23

第三周

微生物和食品卫生安全

黄中宜

46:32

第四周

霉菌毒素和饲料添加物的安全性

郑永祥

15:58

食用油生产的安全性

苏南维

37:47

第五周

食物添加物之善与恶

张永钟

36:51

二氧化硫

吴柏青

21:31

第六周

动物疫情

李淑慧

41:00

期中报告(食安事件新闻的看法)

陈淑德

 

第七周

肉品生产的安全

林荣信

50:10

第八周

农产品生产的安全性

陈翠瑶

27:51

浅谈丙烯醯胺与淀粉

陈时欣

30:46

第九周

乳品生产的安全性

周继发

51:02

第十周

水产品生产的安全性

陈辉煌

39:51

杀菌工程

徐诠亮

31:23

第十一周

基改食品安全性

林信堂

31:37

感官品评

刘伯康

23:48

第十二周

食品包装与容器的安全

冯临惠

29:58

期末考

陈淑德

30:00

期末心得报告

陈淑德

 

上课形式

  • 观看每周任课教授讲授的影片
  • 进行每周课后小考(选择题)
  • 完成期末考考试和期末心得报告

评分标准

  • 影片观赏: 20%
  • 小试身手:10%
  • 每周课后测验与作业:20%
  • 期中报告:20%
  • 期末测验卷:20%
  • 讨论区互动事项(如:期末心得报告) : 10%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

本课程无须背景知识,适合所有对食品安全有兴趣的学习者修习。