食在安心(實用篇)(2017秋季班)
教师: 陳淑德

2017/09/25 ~ 2017/12/29
12小时/12周 (已经开始)

概要

民以食为天,但对于近年来一再发生的食安风暴,该如何让消费者建立食品安全的知识以自保和防患是重要的课题。故本课程针对食品安全的问题由原料、加工制造、包装、运输、贮藏、贩售、食品安全卫生管理面及品评消费者教育面,透过数十八位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,仔细探讨剖析近年来的食品安全问题及未来改善、预防方针。

课程目标

提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。

授课教师

主授老師

陳淑德:國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任、所長、中華生物資源應用協會 副理事長

授課教師群

徐詮亮:私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長

鍾正銘:旺旺集團宜蘭食品公司總廠長

黃中宜:國立宜蘭大學食品科學系副教授

鄭永祥:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長

張正昇:統一超商物流部品保經理

張永鍾:國立宜蘭大學食品科學系副教授

林信堂:衛生福利部研究技師、宜蘭大學生物資源學院碩專班兼任助理教授

吳柏青:國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長

陳時欣:國立宜蘭大學食品科學系教授

余嚴尊:台灣食品技師協會榮譽會長、國立宜蘭大學食品科學系兼任副教授

陳翠瑤:國立宜蘭大學食品科學系副教授兼生物資源學院助理院長

蘇南維:國立台灣大學農業化學系教授

李淑慧:行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長

林榮信:國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會 理事長

周繼發:私立東海大學畜產與生物科技學系教授

陳輝煌:國立宜蘭大學食品科學系教授

劉伯康:私立中台科技大學食品科技學系助理教授

馮臨惠:國立宜蘭大學食品科學系副教授

课程进度表

第1周: 食品制造和安全、食品品质劣变反应及其因素、食品加工的目的和方法、

第2周: 面对食安风暴

第3周:微生物和食品卫生安全

第4周: 霉菌毒素和饲料添加物的安全性、食用油生产的安全性

第5周:食物添加物之善与恶、二氧化硫

第6周:动物疫情

第7周: 肉品生产的安全

第8周: 农产品生产的安全性、浅谈丙烯醯胺与淀粉

第9周: 乳品生产的安全性

第10周:水产品生产的安全性、杀菌工程

第11周:基改食品安全性、感官品评

第12周:食品包装与容器的安全

课程内容

透过十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,先从原料及添加物开始探讨食品安全卫生的问题,再针对食品加工制造以生产符合卫生安全的食品,检视近年来的食安风暴,透过专业知识的介绍和仔细探讨剖析,建立学员正确的食品安全知识,成为食安尖兵。

周次

单元主题

授课教师

影音时数

第一周

食品制造和安全

陈淑德

10:30

食品品质劣变反应及其因素

19:29

食品加工的目的和方法

12:48

加工过程成分变化

13:17

第二周

产业界如何面对食安风暴

钟正铭

16:52

零售业如何面对食安风暴

张正升

10:18

政府机关如何面对食安风暴

林信堂

15:39

食品技师在食品产业安全上的角色

余严尊

16:23

第三周

微生物和食品卫生安全

黄中宜

46:32

第四周

霉菌毒素和饲料添加物的安全性

郑永祥

15:58

食用油生产的安全性

苏南维

37:47

第五周

食物添加物之善与恶

张永钟

36:51

二氧化硫

吴柏青

21:31

第六周

动物疫情

李淑慧

41:00

期中报告(食安事件新闻的看法)

陈淑德

 

第七周

肉品生产的安全

林荣信

50:10

第八周

农产品生产的安全性

陈翠瑶

27:51

浅谈丙烯醯胺与淀粉

陈时欣

30:46

第九周

乳品生产的安全性

周继发

51:02

第十周

水产品生产的安全性

陈辉煌

39:51

杀菌工程

徐诠亮

31:23

第十一周

基改食品安全性

林信堂

31:37

感官品评

刘伯康

23:48

第十二周

食品包装与容器的安全

冯临惠

29:58

期末考

陈淑德

30:00

期末心得报告

陈淑德

 

上课形式

  • 觀看每週任課教授講授的影片
  • 進行每週課後小考(選擇題)
  • 完成期末考考試和期末心得報告

评分标准

  • 影片觀賞: 20%
  • 小試身手:10%
  • 每週課後測驗與作業:20%
  • 期中報告:20%
  • 期末測驗卷:20%
  • 討論區互動事項(如:期末心得報告) : 10%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。