西式早午餐製作
教师: 程玉潔

2018/01/08 ~ 2018/05/30
18小时/8周 (已经开始)

概要

西式早午餐是一门非常适合行动学习的磨课师课程,课程内容不止简单,而且精彩。我们提供最正统的西式早午餐菜肴制作,包含授课教师在美国厨艺学院(The Culinary Institute of America, 简称CIA)进修半年所学到最纯正的西式早午餐作法,以及独创的在地健康美味的早午餐料理食谱与教学影片,分享各种早午餐食材的巧妙搭配与创意巧思。让您用手边有限的食材或在地的食材,就能做出美味独特的餐点。
无论您是工作繁忙的厨艺工作者、还是爱动手做美食的家庭主妇,请准备好您的手机,修读本课程,每次5~15分钟左右,您将可以学到一道完整、赏心悦目又美味可口的西式早午餐。

课程目标

1. 建立本國廚藝類在職進修的行動磨課師示範課程

2. 持續提供全球華文區社會人士,本校最新研發的西式早午餐課程

3. 利用本課程的產學合作,讓本校與業界的交流更為密切

4. 增加本校在華人廚藝業界學界的曝光度

5. 打造本校西餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在正統西餐廚藝的傳承,以及創新

授课教师

  • 教師姓名:程玉潔
  • 教師簡介:

學歷 ▪

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

 

經歷 ▪

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任   

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

 

證照 ▪

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

評審 ▪

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

遠距教學經驗 ▪

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

课程进度表

第1周:西式早午餐的肉品腌制与烹调

第2周:西式早午餐的马铃薯烹调

第3周:西式早午餐的蛋类烹调

第4周:西式早午餐的果酱与煎饼烹调

第5周:西式早午餐的面包制作

第6周:西式早午餐的沙拉及三明治

第7周:西式早午餐的谷物及豆类

第8周:西式早午餐的汤品

上课形式

採完全線上教學,課程提供8週的教學影片、線上測驗、作業、議題討論,教師與助教將於安排固定時段至課程平台與修課學員進行互動。

评分标准

總成績達60分以上,即給予學分證明。評量方式與百分比如下:

  • 議題討論參與度30%
  • 每週線上測驗30%
  • 期中作業20% (上傳食譜電子檔或線上分享菜餚製作說明)
  • 期末作業20% (以手機或攝影機拍攝菜餚製作,上傳至youtube)

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

對西式早午餐有興趣者、並具有廚房設備的基本使用經驗與常識

建议参考书目

西餐基礎烹調:烹調方法與原理

五南出版,作者:國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系 程玉潔 (本課程授課教師)