西餐烹調(110-3收費學分班-試讀)
Teacher: 屠國城
2021/08/01~2021/11/30
Registration deadline:2021/11/30
36Hours/10Weeks (Course is Working)

Summary

正式課程請至【西餐烹調(110-3收費學分班)】報名

廚藝和文化的結合在國際頗受重視,近年來餐飲業蓬勃發展,許多社會大眾開始對餐飲業產生興趣。本課程為了與市場脈動接軌,密切與業界合作交流,與時俱進,也與米其林三星及各飯店主廚觀摩與交流,對教育而言永遠要有不同的切入思考方向,對餐飲研究的推動也要有源源不斷的動力,隨時充電,才能把餐飲教育繼續傳承下去。從產地到餐桌,透過美食的學習,找到美食的學習,找到菜餚的健康密碼,瞭解其生產軌跡,研發不同飲食風貌尊重地球永續生態。

Course Object

1.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。

2.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。

3.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。

4.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

Course Teacher Intro

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長: 歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATIONInternational Halal Awareness Training of TrainersTHE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMAWSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)



Course Schedule

第1週:西餐的食材製備

第2週:高湯、湯、醬汁

第3週:西餐之煎炒烹調法

第4週:西餐之油炸烹調法

第5週:西餐之烤烹調法

第6週:西餐之濕熱烹調法

第7週:西餐之混合烹調法

第8週:西餐之澱粉類烹調法

第9週:西餐之沙拉製作

第10週:期末作業

第11週:延伸資源

Course Content

適合於行動學習,每個影片長度都在6分鐘左右菜餚教學示範,均有教學影片學習者可採取靜音學習模式,將音量設為0國際觀的跨國料理,引進歐、美、澳洲的西餐菜餚獨創多道巧思有特色的在地食材運用之西餐烹調

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分

  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。



Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀。

Course Suggest


Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明