台灣傳統糕餅文化與製作、創新(111-2學分班)
Teacher: 林致信
2022/06/01~2022/08/31

Summary

早鳥優惠價:2040元(原價2400元)
即日起至2022/05/31前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【台灣傳統糕餅文化與製作、創新(111-2學分班)】(2學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。



本課程提供30道最能代表台灣本土文化的傳統糕餅製作方法與典故,以及10道具有原創性與健康概念的創意糕餅製作。教學影片中,透過老師與學生兩個不同世代的觀點,活潑的教學互動與觀念衝突,學習本課程,您會對台灣糕餅將有全新的視野與收獲。

Course Object

1透過遠距課程的開放修讀,讓全球認識台灣傳統的糕餅文化與歷史淵源
2學員在家試做試吃時, 能體會當時台灣人民的生活,培養困境發揮巧思與節約用料的觀念
3將台灣各種不同地區、人文、時期的糕餅傳統做法與文化能透過數位課程,進行數位典藏
4打造本校中餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在傳統廚藝的傳承,以及創新

Course Teacher Intro

教師姓名

林致信

教師簡介

現任:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

學歷:國立屏東科技大學
食品科學系 博士()

           國立台灣大學 獸醫學系 碩士

研究專長:中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

授課領域:中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

著作 :台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程中式麵點加工……等等

Course Schedule

第1週:臺灣糕餅的認識

第2週:甜年粿、茯苓糕、肚臍餅、創意糕餅

第3週:綠豆椪、紅龜粿、胡椒餅、創意糕餅

第4週:芝麻喜餅、鳳梨酥、歸寧米糕、創意糕餅

第5週:發粿、太陽餅、方塊酥、創意糕餅

第6週:牛舌餅、客家餈粑、艾草粿、創意糕餅

第7週:冰沙餅、黑糖粿、花蓮薯、創意糕餅

第8週:鳳片龜、大甲奶油酥、鹿港芋頭酥、創意糕餅

第9週:伍仁月餅、老婆餅、鳳梨餅、創意糕餅

第10週:客家九層粄、芋蔥粿、繼光餅、創意糕餅

第11週:牛肉酥、牛汶水、李鹹糕仔、創意糕餅

第12週:期末專題作業

第13週:延伸資源

Course Content

台灣特色糕餅的技藝做法,其實已面臨失傳的危機,透過本課程進行數位典藏,將老祖先的技藝保存與傳承下去。除了每週提供3道台灣傳統糕餅製作以外,教師每週再提供1道無國界的糕餅創作,融合東西方糕餅做法,以及傳統與現代的新舊衝擊,以及現代養生的健康概念,運用台灣各地農產與西方食材,創造出新型態的全球在地化糕餅。最後,鼓勵與激發學習者加入自己的創意,如同台灣目前多家紅遍兩岸的知名糕餅店,創造新台灣味的糕餅文化與活路。

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30% 
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

Course Suggest

Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明