台湾传统糕饼文化与制作、创新
2016/08/01
(报名结束)

概要

本课程提供30道最能代表台湾本土文化的传统糕饼制作方法与典故,以及10道具有原创性与健康概念的创意糕饼制作。教学视频中,通过老师与学生两个不同世代的观点,活泼的教学交互与观念冲突,学习本课程,您会对台湾糕饼将有全新的视野与收获。

课程目标

1透過磨課師的開放修讀,讓全球認識台灣傳統的糕餅文化與歷史淵源

2民眾在家試做試吃時, 能體會當時台灣人民的生活,培養困境發揮巧思與節約用料的觀念

3將台灣各種不同地區、人文、時期的糕餅傳統做法與文化能透過磨課師,進行數位典藏 4打造本校中餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在傳統廚藝的傳承,以及創新

授课教师

  • 教師姓名:林致信                                                                      
  • 教師簡介:

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】

國立屏東科技大學  食品科學系  博士(肄)

國立台灣大學    獸醫學系  碩士

【經歷】

中餐烹調技術士技能檢定乙丙級(葷素食)監評

美國旅館協會餐旅教育講師(CHE)

勞動部勞動力發展署【多元就業開發方案暨培力就業計畫】諮詢輔導委員

勞動部勞動力發展署【小型企業人力提升計畫】輔導顧問中華食品安全管制系統發展協會副總幹事兼總編輯

【專長】

中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學  

【曾任課程 】

廣東褒湯班、滷味創業班、燒臘滷味班、廣式點心燒臘班、飲茶點心祕笈班、港式飲茶美味全修班、和風料理班、米、麵食健康烹調班、古早味健康養生米食班、臺糖委託辦理「米麵食健康烹調班」、

漢翔航空委託辦理「食尚樂活養生烹調班」

僑務委員會委託辦理「2008年海外僑商烹飪研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

僑務委員會委託辦理「2009年海外僑商台灣美食研習班」

高雄市政府經濟發展局「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

高雄縣鳥鬆鄉農會委託辦理「中式點心-米麵食丙級證照訓練班」

【遠距教學經驗】

104 磨課師課程~台灣傳統糕餅文化與製作、創新(教育部磨課師課程徵件計畫)

106 行動磨課師課程~廣式點心製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

以【台灣傳統糕餅文化與製作、創新】磨課師課程榮獲以下獎項:

  1. 兩岸三地優良MOOCs課程提名獎
  2. 台灣磨課師人氣課程獎
  3. 教育部標竿課程獎

课程进度表

第1周:第一周 台湾糕饼的认识

第2周:第二周 甜年粿、 茯苓糕、肚脐饼、创意糕饼

第3周:第三周 绿豆椪、红龟粿、胡椒饼、创意糕饼

第4周:第四周 芝麻喜饼、 凤梨酥、归宁米糕、创意糕饼

第5周:第五周 发粿、太阳饼、方块酥、创意糕饼

第6周:第六周 牛舌饼、客家糍粑、艾草粿、创意糕饼

第7周:第七周 冰沙饼、黑糖粿、花莲薯、创意糕饼

第8周:第八周 凤片龟、大甲奶油酥、 鹿港芋头酥、创意糕饼

第9周:第九周 伍仁月饼、 老婆饼、凤梨饼、创意糕饼

第10周:第十周 客家九层粄、芋葱粿、继光饼、创意糕饼

第11周:第十一周 牛肉酥、牛汶水、李咸糕仔、创意糕饼

第12周:期末作业

课程内容

台湾特色糕饼的技艺做法,其实已面临失传的危机,通过本课程进行数字典藏,将老祖先的技艺保存与传承下去。除了每周提供3道台湾传统糕饼制作以外,教师每周再提供1道无国界的糕饼创作,融合东西方糕饼做法,以及传统与现代的新旧冲击,以及现代养生的健康概念,运用台湾各地农产与西方食材,创造出新型态的全球在地化糕饼。最后,鼓励与激发学习者加入自己的创意,如同台湾目前多家红遍两岸的知名糕饼店,创造新台湾味的糕饼文化与活路。

上课形式

採完全線上教學,課程提供11週的教學影片、議題討論、期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影音教材閱讀:50%
  • 期末作業: 50%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

限具有華語閱讀聽寫能力之全球民眾 會使用一般家用廚房設備,如烤箱、瓦斯爐(課程所有範例,無需特殊昂貴設備) 對台灣傳統糕餅文化與典故有興趣了解者 想要學習台灣各類糕餅製作,以及想要學習糕餅的創新製作之民眾