点食成金-畜产加工(2020春季班)
教师: 林榮信,李意娟,陳裕文
2020/03/16

概要

本课程各单元先介绍肉品、蛋品、蜂产品原料特性,再介绍加工制程与食品实作。让学员了解一般肉品加工制程、蜂、牛乳和蛋的挑选与处理方式。

课程目标

  1. 了解並區分肉品特性和加工技術及產品
  2. 了解乳品和蛋品特性和加工技術及產品。
  3. 了解蜂產品特性和加工技術及產品。
  4. 能設計一種動物產品(肉品、乳品、蛋品)的加工流程及產品。

授课教师

教師姓名

任職學校

任職系所

職稱

林榮信

國立宜蘭大學

生物技術與動物科學系

教授

李意娟

國立宜蘭大學

生物技術與動物科學系

講師

陳裕文

國立宜蘭大學

生物技術與動物科學系

教授

课程进度表

第1周:肉品加工(一)

第2周:肉品加工(二)

第3周:乳、蛋品加工(一)

第4周:乳、蛋品加工(二)

第5周:蜂产品加工(一)

第6周:蜂产品加工(二)

上课形式

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

评分标准

本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

影片觀賞:20%

小試身手:10%

每週課後測驗:20%

同儕互評:20%

期末測驗卷:20%

討論區互動:10%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

食在安心(實用篇)。