蔬菜、水果具有時效性，透過加工可延長保藏期、調節農產品產銷，本課程各單元先介紹蔬菜、水果、發酵食品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。
教師姓名
任職學校
任職系所
職稱
陳彥卉
國立宜蘭大學
食品科學系
助理教授
林世斌
教授
第1週:蔬果原料
第2週:蔬果加工技術(一)
第3週:蔬果加工技術(二)
第4週:蔬菜類乾燥技術
第5週:發酵食品加工(一)
第6週:發酵食品加工(二)
本課程分為六個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，考核標準請參見「評分標準說明」。
本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
影片觀賞：20%
小試身手：10%
每週課後測驗：20%
同儕互評：20%
期末測驗卷：20%
討論區互動：10%
食在安心(實用篇)。