专班课程 不开放自由选修
蛋糕制作(收费学分班)
教师: 葉連德
2020/08/24

概要

课程价格:1200元

【蛋糕制作(收费学分班)】(1学分)

本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」
凡修读本学分班,并通过完课标准的学员,即授予教育部认可的学分证明书(认可仅限本国国民及居住台湾地区设有户籍国民之外籍、大陆地区、香港或澳门配偶为对象。)



*本课程荣获TOCEC(社团法人台湾开放式课程暨教育联盟)2020全国开放教育优良课程征选-【Moocs或微学分组 优选】

本课程蛋糕制作,内容完整丰富,无论是初学者、高端者皆可学习,教师在课程中会教导说明各种蛋糕制作的原理与方法,掌握蛋糕制作的要领与细节,让学员可以做出蛋糕面包的同时,也能自行变化口味,也能改变制作方法与调整制作流程,这是一门非常完整与灵活的课程,希望大家可以认真学习。无论您是要开店创业还是参加国家技术士考试,本课程都会带给您许多灵感与帮助。

课程目标

1. 能學會各種熱賣蛋糕的製作原理與方法

2. 能靈活調整蛋糕製作的程序與作法

3. 能有能力進行蛋糕的創新與改良


授课教师

  • 教師姓名:葉連德
  • 教師簡介:
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

            烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域: 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

课程进度表

第1周:蛋糕制作概论

第2周:传统面糊类蛋糕

第3周:传统戚风类蛋糕

第4周:传统乳沫类蛋糕

第5周:经典面糊类蛋糕

第6周:经典戚风类蛋糕

第7周:经典乳沫类蛋糕

第8周:期末作业制作

第9周:延伸资源

课程内容

本课程从蛋糕制作学习概论开始学起、并以市面上各款热卖蛋糕为教学范例,进行调整与改良,使其更美味,制作流程更合理,以示范操作视频搭配图卡的方式呈现,让学员能在7周内完整了解蛋糕制作的原理与方法。

上课形式

採完全線上教學,課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業,教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60     滿分: 100
  • 影片觀看:50%
  • 期末作業:50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對蛋糕製作有興趣的學習者即可修讀。