欧陆经典烘焙(收费学分班-试读)
教师: 程玉潔
2021/04/27~2021/08/31
18时数/8周次 (报名结束)

概要

正式课程请至【欧陆经典烘焙(收费学分班)】报名

欧式面包着重于食材的单纯原味与烘焙技术的高度要求,没有太多花俏的内馅与装饰,它的天然健康取向,越来越受到消费市场的喜爱,本课程以正统的欧陆烘焙技术,教导学员多款经典的欧陆面包制作,将内容定位为饭店、西餐厅的西点师傅必学。

课程目标

1.習得正統歐陸烘焙的製作方法

2.提升學員的烘焙技術與手藝

3.激發學員能持續鑽研烘焙科學,創造無限可能

授课教师

教師姓名:程玉潔

現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

學歷 :

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

 

經歷 :

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任   

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

 

證照 :

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

評審 :

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

遠距教學經驗 :

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

课程进度表

第1周:认识欧式面包及基本面团制作~直接搅拌法

第2周:直接搅拌法之调整改良

第3周:软面团(soft dough)及高油脂/糖(rich dough)面团

第4周:间接酦酵法(一)~商业酵母/野生酵母

第5周:间接酦酵法(二)~商用酵母/野生酵母

第6周:裹油类面团

第7周:期末作业制作

第8周:延伸资源

课程内容

本课程内容共有六周,由本校西厨系教师搭配两位烘焙系国手级的学生,教导学员欧式传统与经典面包的制作。

上课形式

本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對歐陸烘焙,有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目