西餐烹调(110-3收费学分班)
教师: 屠國城
2021/09/01~2021/11/30

概要

课程定价:2400元

【西餐烹调(110-3收费学分班)】(2学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班,并通过完课标准的学员,即授予教育部认可的学分证明书。


厨艺和文化的结合在国际颇受重视,近年来餐饮业蓬勃发展,许多社会大众开始对餐饮业产生兴趣。本课程为了与市场脉动接轨,密切与业界合作交流,与时俱进,也与米其林三星及各饭店主厨观摩与交流,对教育而言永远要有不同的切入思考方向,对餐饮研究的推动也要有源源不断的动力,随时充电,才能把餐饮教育继续传承下去。从产地到餐桌,通过美食的学习,找到美食的学习,找到菜肴的健康密码,了解其生产轨迹,研发不同饮食风貌尊重地球永续生态。

※本课程开课期间为2021/09/01~2021/11/30,课程结束后,教材开放观看至2022/02/28,以便同学复习。

课程目标

1.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。

2.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。

3.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。

4.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授课教师

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE
EDUCATION
International Halal Awareness Training of TrainersTHE SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE
DIPLOMA
WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

课程进度表

第1周:西餐的食材制备

第2周:高汤、汤、酱汁

第3周:西餐之煎炒烹调法

第4周:西餐之油炸烹调法

第5周:西餐之烤烹调法

第6周:西餐之湿热烹调法

第7周:西餐之混合烹调法

第8周:西餐之淀粉类烹调法

第9周:西餐之沙拉制作

第10周:期末作业

第11周:在线同步教学视频

第12周:延伸资源

课程内容

  • 适合于行动学习,每个视频长度都在6分钟左右
  • 菜肴教学示范,均有教学视频
  • 学习者可采取静音学习模式,将音量设为0
  • 国际观的跨国料理,引进欧、美、澳洲的西餐菜肴
  • 独创多道巧思有特色的在地食材运用之西餐烹调

上课形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

评分标准

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西餐基礎烹調,有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目


其它

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其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明