歐陸經典烘焙(2022年收費課程)
Teacher: 程玉潔
2022/05/15~2023/06/30

Summary

早鳥優惠價:2040元 (原價2400元)

 即日起至2022/06/30前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)



【歐陸經典烘焙(2022年收費課程)】


歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求,沒有太多花俏的內餡與裝飾,它的天然健康取向,越來越受到消費市場的喜愛,本課程以正統的歐陸烘焙技術,教導學員多款經典的歐陸麵包製作,將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學。

Course Object

1.習得正統歐陸烘焙的製作方法

2.提升學員的烘焙技術與手藝

3.激發學員能持續鑽研烘焙科學,創造無限可能

Course Teacher Intro

教師姓名:程玉潔

現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

學歷 :

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

 

經歷 :

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任   

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師/副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

 

證照 :

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

評審 :

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

遠距教學經驗 :

102 通過教育部數位教材認證~初階西餐烹調

103 磨課師課程~真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程~西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎~西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)


Course Schedule

第1週:認識歐式麵包及基本麵糰製作~直接攪拌法

第2週:直接攪拌法之調整改良

第3週:軟麵糰(soft dough)及高油脂/糖(rich dough)麵糰

第4週:間接醱酵法(一)~商業酵母/野生酵母

第5週:間接醱酵法(二)~商用酵母/野生酵母

第6週:裹油類麵糰

第7週:期末作業製作

第8週:延伸資源

Course Content

歐式麵包著重於食材的單純原味與烘焙技術的高度要求,沒有太多花俏的內餡與裝飾,它的天然健康取向,越來越受到消費市場的喜愛,本課程以正統的歐陸烘焙技術,教導學員多款經典的歐陸麵包製作,,將內容定位為飯店、西餐廳的西點師傅必學

Course Mode

本課程為線上教學方式授課,提供教學影片、電子書,課程每週都有對應教學主題的線上討論區,提供學習者提問。

透過線上測驗與期末作業,作為學習成果驗收以及完課標準的依據

Course Grade

60分為通過,給予完課證明

線上測驗50%、期末作業50%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對歐陸烘焙,有興趣的學習者即可修讀。

Course Suggest


Certificate information

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書?