西餐烹调（2022年收费课程）
教师: 屠國城
国立高雄餐旅大学
2022/05/15~2023/06/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

早鸟优惠价：2040元 (原价2400元)

 即日起至2022/06/30前报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)



【西餐烹调（2022年收费课程）】

厨艺和文化的结合在国际颇受重视，近年来餐饮业蓬勃发展，许多社会大众开始对餐饮业产生兴趣。本课程为了与市场脉动接轨，密切与业界合作交流，与时俱进，也与米其林三星及各饭店主厨观摩与交流，对教育而言永远要有不同的切入思考方向，对餐饮研究的推动也要有源源不断的动力，随时充电，才能把餐饮教育继续传承下去。从产地到餐桌，通过美食的学习，找到美食的学习，找到菜肴的健康密码，了解其生产轨迹，研发不同饮食风貌尊重地球永续生态。

课程目标

1.透過線上的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。

2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。

3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。

4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。

5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授课教师

教師姓名

屠國城

教師簡介

學歷:國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所

     碩士

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長:歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

其他:

【證照】

DESIGN TO IMPROVE LIFE
EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY
COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE
DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

【遠距教學經驗】

˙以【西餐烹調】數位課程通過106年第一梯次教育部數位學習認證、109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過109年第三梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

课程进度表

第1周:西餐的食材制备

第2周:高汤、汤、酱汁

第3周:西餐之煎炒烹调法

第4周:西餐之油炸烹调法

第5周:西餐之烤烹调法

第6周:西餐之湿热烹调法

第7周:西餐之混合烹调法

第8周:西餐之淀粉类烹调法

第9周:西餐之沙拉制作

第10周:期末作业

第11周:延伸资源

课程内容

  • 适合于行动学习，每个视频长度都在6分钟左右
  • 菜肴教学示范，均有教学视频
  • 学习者可采取静音学习模式，将音量设为0
  • 国际观的跨国料理，引进欧、美、澳洲的西餐菜肴
  • 独创多道巧思有特色的在地食材运用之西餐烹调

上课形式

本課程為線上教學方式授課，提供教學影片、電子書，課程每週都有對應教學主題的線上討論區，提供學習者提問。

透過線上測驗與期末作業，作為學習成果驗收以及完課標準的依據

评分标准

60分為通過，給予完課證明

線上測驗50%、期末作業50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西餐基礎烹調，有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

其它

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書？

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