台湾百年手路菜（2022年收费课程）
教师: 陳嘉謨
国立高雄餐旅大学
2022/05/15~2023/06/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

早鸟优惠价：2040元 (原价2400元)

 即日起至2022/06/30前报名可享有早鸟优惠价(以台湾时间为主)


【台湾百年手路菜（2022年收费课程）】

台湾是四面环海的美丽宝岛,百年来汇聚了大江南北、古今中外的各种料理,台湾的饮食发展蓬勃、国际闻名,课程的教学内容共有 6 周,每周一个主题,有台湾的酒家菜、台湾特有的办桌师、福建菜在台湾、广东菜在台湾、川湘菜在台湾、江浙菜在台湾;收录了 24 道台湾老师傅的传奇古早手路菜,过去绝不外传的配方与秘诀,重现江湖,都会在这门课程完整学到详细的作法;做菜也可以穿越百年,感受台湾百年岁月堆栈出来的咸香甘甜古早味。

课程目标

1.學會製作 24 道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

授课教师

  • 教師姓名：陳嘉謨
  • 教師簡介：

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

课程进度表

第1周:台湾酒家菜

第2周:台湾特有外烩菜(办桌菜)

第3周:福建菜在台湾

第4周:广东菜在台湾

第5周:川湘菜在台湾

第6周:江浙菜在台湾

第7周:期末作业制作

第8周:延伸资源

课程内容

本课程内容共有七周，教导学员24道经典的台湾百年手路菜制作，也认识每道菜的典故与时空背景故事。

上课形式

本課程為線上教學方式授課，提供教學影片、電子書，課程每週都有對應教學主題的線上討論區，提供學習者提問。

透過線上測驗與期末作業，作為學習成果驗收以及完課標準的依據

评分标准

60分為通過，給予完課證明

線上測驗50%、期末作業50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對傳統臺灣手路菜，有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

其它

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書？

TOP
TOP