欧陆经典烘焙(111-3学分班)
教师: 程玉潔
国立高雄餐旅大学
2022/09/01~2022/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

※本课程未达到开课人数下限，因此停开本课程。

【欧陆经典烘焙(111-3学分班)】(1学分)
本课程已通过「教育部非正规教育数字课程认证」凡修读本学分班，并通过完课标准的学员，即授予教育部认可的学分证明书。


欧式面包着重于食材的单纯原味与烘焙技术的高度要求，没有太多花俏的内馅与装饰，它的天然健康取向，越来越受到消费市场的喜爱，本课程以正统的欧陆烘焙技术，教导学员多款经典的欧陆面包制作，将内容定位为饭店、西餐厅的西点师傅必学。

课程目标

1.習得正統歐陸烘焙的製作方法
2.提升學員的烘焙技術與手藝
3.激發學員能持續鑽研烘焙科學，創造無限可能

授课教师

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding
University,教育博士

˙美國Culinary
Institute of America學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法


课程进度表

第1周:认识欧式面包及基本面团制作～直接搅拌法

第2周:直接搅拌法之调整改良

第3周:软面团（soft dough）及高油脂／糖（rich dough）面团

第4周:间接酦酵法（一）～商业酵母/野生酵母

第5周:间接酦酵法（二）～商用酵母/野生酵母

第6周:裹油类面团

第7周:期末专题作业

第8周:延伸资源

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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