西餐健康厨房(113-1学分班-试读)
教师: 程玉潔
2023/12/25~2024/02/29

概要

正式课程请至【西餐健康厨房(113-1学分班)】报名

西餐健康厨房是从不同国家地区、不同食材、不同烹调方法中,汇整出六种对身体有益的烹调的方式与手法,并且以西餐为基础,利用食材原味取代人工调味,料理出各种能保有食材营养,也能具有美味的菜肴。

  • 能适合所有身体健康的学习者,也能适合有特殊饮食需求的学习者
  • 采用全天然、健康、无添加物的西餐烹调手法
  • 能学习如何用不同的食材组合,减少过度的烹调,保留最多的营养

课程目标

1.能使學習者學會不同國家的健康烹調方法
2.能同時學會與了解人體健康與烹調科學的關係
3.將健康、安心無負擔的西餐烹調帶入生活中

授课教师

教師姓名

程玉潔

教師簡介

學歷:

˙美國Spalding University,教育博士

˙美國Culinary
Institute of America
學院修業

  完成

˙美國University of
Nevada, Las Vegas,
旅館

  管理碩士

˙輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

經歷: (現任)國立高雄餐旅大學 國際廚藝學士學位學程 主任

其他:

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證初階西餐烹調

103 磨課師課程真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

111 教育部磨課師標竿課程~西餐基礎製備與烹調方法


课程进度表

第1周:唯根蔬食(本单元内有试读章节)

第2周:地中海饮食

第3周:低温舒肥烹调

第4周:咖喱长寿料理

第5周:发酵食品应用

第6周:健康防疫西餐生活

第7周:期末专题作业

上课形式

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

评分标准

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力


其它

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其他說明請參考操作手冊終身學習成就系統 操作說明