专班课程 不开放自由选修
西餐烹调(111-3学分班-试读)
教师: 屠國城
国立高雄餐旅大学
2022/07/25~2022/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【西餐烹调(111-3学分班)】报名

厨艺和文化的结合在国际颇受重视，近年来餐饮业蓬勃发展，许多社会大众开始对餐饮业产生兴趣。本课程为了与市场脉动接轨，密切与业界合作交流，与时俱进，也与米其林三星及各饭店主厨观摩与交流，对教育而言永远要有不同的切入思考方向，对餐饮研究的推动也要有源源不断的动力，随时充电，才能把餐饮教育继续传承下去。从产地到餐桌，通过美食的学习，找到美食的学习，找到菜肴的健康密码，了解其生产轨迹，研发不同饮食风貌尊重地球永续生态。

课程目标

1.透過線上的開放修讀，讓社會大眾及學生認識西餐烹調。
2.學員能習得對西餐烹調菜單內容及製作有清楚的認知。
3.學員對各類食材上儲存、烹調及菜餚製作之運用。
4.學員對西餐標準廚房設備及操作機具的認識。
5.學員能習得西餐各類烹調法的菜餚實作。

授课教师

教師姓名

屠國城

教師簡介

經歷:(現任)國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 副教授

專長: 歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計

證照：

DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等

遠距教學經驗：

˙以【西餐烹調】數位課程通過教育部數位學習認證、非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【進階西餐烹調-主廚養成課程】數位課程獲得107年開放教育優良課程徵選-特優獎、通過教育部非正規教育課程認證(數位課程類)

˙以【多類型宴會套餐設計】數位課程通過教育部非正規教育課程認證(數位課程類)

课程进度表

第1周:西餐的食材制备

第2周:高汤、汤、酱汁

第3周:西餐之煎炒烹调法

第4周:西餐之油炸烹调法

第5周:西餐之烤烹调法

第6周:西餐之湿热烹调法

第7周:西餐之混合烹调法

第8周:西餐之淀粉类烹调法

第9周:西餐之沙拉制作

第10周:期末专题作业

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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