蔬菜、水果具有時效性，透過加工可延長保藏期、調節農產品產銷，本課程各單元先介紹蔬菜、水果、發酵食品原料特性，再介紹加工製程與食品實作。
教師姓名
任職學校
任職系所
職稱
陳彥卉
國立宜蘭大學
食品科學系
助理教授
林世斌
教授
單元 1:蔬果原料
單元 2:蔬果加工技術(一)
單元 3:蔬果加工技術(二)
單元 4:蔬菜類乾燥技術
單元 5:發酵食品加工(一)
單元 6:發酵食品加工(二)
本課程分為六個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，考核標準請參見「評分標準說明」。
本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
觀看課程全部影片，佔總成績40%(依系統資料給分)
系統會依學員觀看每支影片的時間，來計算影片瀏覽率，作為觀看課程全部影片的成績，
點課程地圖上的影片，課程地圖上的框框被勾選起來，並不表示已完成影片觀看。
要看完影片，才會有成績，只要有播放都會記錄，都會算在影片瀏覽率，快轉是有算影片瀏覽的，
但如果是"跳"轉，那跳過的那段就不會有影片瀏覽的成績。
小試身手測驗，佔總成績30%
每週課後測驗，佔總成績20%
討論區互動，佔總成績10%
食在安心(實用篇)。
本課程證書費用：500元
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