點食成金-穀物加工(2022秋季班)
教師: 陳淑德,保愛貞
2022/09/05~2022/12/31

摘要

穀物包涵稻米、小麥、燕麥及大麥等,是我們日常生活中的主食,本課程各單元先介紹穀物、雜糧原料、麵粉種類,再介紹加工製程與穀物產品實作。

課程目標

1.了解並區分食品加工技術及米食加工範疇,包含原料和加工製程。

2.了解各類穀物雜糧原料和加工製程。

3.了解麵粉種類和烘焙技術和產品。

4.能設計一種米食、穀物或烘焙產品的加工流程及產品。

授課教師

教師姓名

任職學校

任職系所

職稱

陳淑德

國立宜蘭大學

食品科學系

教授

保愛貞

國立宜蘭大學

食品科學系

講師

課程進度表

單元 1:米食加工(一)

單元 2:米食加工(二)

單元 3:穀物加工(一)

單元 4:穀物加工(二)

單元 5:麵粉烘焙(一)

單元 6:麵粉烘焙(二)

上課形式

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

評分標準

本課程透過教學影片、形成性評量、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

1.觀看課程全部影片,佔總成績40%(依系統資料給分)

系統會依學員觀看每支影片的時間,來計算影片瀏覽率,作為觀看課程全部影片的成績,

點課程地圖上的影片,課程地圖上的框框被勾選起來,並不表示已完成影片觀看。

要看完影片,才會有成績,只要有播放都會記錄,都會算在影片瀏覽率,快轉是有算影片瀏覽的,

但如果是"跳"轉,那跳過的那段就不會有影片瀏覽的成績。

2.牛刀小試,佔總成績10%

3.每週課後測驗,佔總成績20%

4.同儕互評,佔總成績10%

5.期末測驗卷,佔總成績20%


通過標準


課程及格標準:60滿分:100分

先修科目或先備能力

食在安心(實用篇)。

證書資訊

本課程證書費用:500元

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