穀物包涵稻米、小麥、燕麥及大麥等，是我們日常生活中的主食，本課程各單元先介紹穀物、雜糧原料、麵粉種類，再介紹加工製程與穀物產品實作。
1.了解並區分食品加工技術及米食加工範疇，包含原料和加工製程。
2.了解各類穀物雜糧原料和加工製程。
3.了解麵粉種類和烘焙技術和產品。
4.能設計一種米食、穀物或烘焙產品的加工流程及產品。
教師姓名
任職學校
任職系所
職稱
陳淑德
國立宜蘭大學
食品科學系
教授
保愛貞
講師
單元 1:米食加工(一)
單元 2:米食加工(二)
單元 3:穀物加工(一)
單元 4:穀物加工(二)
單元 5:麵粉烘焙(一)
單元 6:麵粉烘焙(二)
本課程分為六個主要單元，每個單元將由數個小單元所組成，每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業，以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容，考核標準請參見「評分標準說明」。
本課程透過教學影片、形成性評量、同儕互評、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
1.觀看課程全部影片，佔總成績40%(依系統資料給分)
系統會依學員觀看每支影片的時間，來計算影片瀏覽率，作為觀看課程全部影片的成績，
點課程地圖上的影片，課程地圖上的框框被勾選起來，並不表示已完成影片觀看。
要看完影片，才會有成績，只要有播放都會記錄，都會算在影片瀏覽率，快轉是有算影片瀏覽的，
但如果是"跳"轉，那跳過的那段就不會有影片瀏覽的成績。
2.牛刀小試，佔總成績10%
3.每週課後測驗，佔總成績20%
4.同儕互評，佔總成績10%
5.期末測驗卷，佔總成績20%
食在安心(實用篇)。
本課程證書費用：500元
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