點食成金-安心肉漿知多少(2024春季班)
教師: 李意娟
2024/03/27~2024/06/21

摘要

肉漿是所有煉製肉品中最為關鍵的加工技術之一,透過本課程的學習,可以了解肉漿製程的關鍵要素,讓學員做的安心,吃的安心。

課程目標

1.了解原料肉的組織結構。

2. 了解製作肉漿過程中常用之添加劑與香辛料的種類與正確安全使用量,及所需使用的設備。

授課教師


課程進度表

單元 1:認識煉製品的真面目

單元 2:原料肉組織結構及加工技術

單元 3:彈彈跳跳安心貢丸

單元 4:萬能還是萬萬不能-添加劑

單元 5:工欲善其事,必先利其器

單元 6:市售產品比一比

課程內容


上課形式

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

評分標準

本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

觀看影片50%

形成性評量50%

本課程之及格標準為60分。


通過標準


課程及格標準:60滿分:100分

先修科目或先備能力

建議先修 食在安心(實用篇)

證書資訊

本課程證書費用:500元

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