民以食為天，但對於近年來一再發生的食安風暴，該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生管理面及品評消費者教育面，透過數十八位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課，仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。
提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識，以提升全民的食品安全的認知，才能食在安心。
主授老師
陳淑德：國立宜蘭大學食品科學系教授、中華生物資源應用協會榮譽理事長
授課教師群
徐詮亮：私立東海大學食品科學系教授
鍾正銘：前旺旺集團宜蘭食品公司總廠長(榮退)
黃中宜：國立宜蘭大學食品科學系副教授
鄭永祥：國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長
張正昇：統一超商物流部品保經理
張永鍾：國立宜蘭大學食品科學系副教授
林信堂：國立中興大學食品安全研究所助理教授，前衛生福利部研究技師
吳柏青：國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長
陳時欣：國立台灣大學食品科學研究所教授，前國立宜蘭大學食品科學系教授
余嚴尊：台灣食品技師協會榮譽會長、前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)
陳翠瑤：國立宜蘭大學食品科學系副教授
蘇南維：國立台灣大學農業化學系教授
李淑慧：前行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長(榮退)
林榮信：國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、中華生物資源應用協會榮譽理事長
周繼發：前私立東海大學畜產與生物科技學系教授(榮退)
陳輝煌：國立宜蘭大學食品科學系終身榮譽教授
劉伯康：私立中台科技大學食品科技學系助理教授
馮臨惠：前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)
單元 1: 食品製造和安全、食品品質劣變反應及其因素、食品加工的目的和方法、
單元 2: 面對食安風暴
單元 3:微生物和食品衛生安全
單元 4: 黴菌毒素和飼料添加物的安全性、食用油生產的安全性
單元 5:食物添加物之善與惡、二氧化硫
單元 6:動物疫情
單元 7: 肉品生產的安全
單元 8: 農產品生產的安全性、淺談丙烯醯胺與澱粉
單元 9: 乳品生產的安全性
單元 10:水產品生產的安全性、殺菌工程
單元 11:基改食品安全性、感官品評
單元 12:食品包裝與容器的安全
透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課，先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題，再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品，檢視近年來的食安風暴，透過專業知識的介紹和仔細探討剖析，建立學員正確的食品安全知識，成為食安尖兵。
週次
單元主題
授課教師
影音時數
第一週
食品製造和安全
陳淑德
10:30
食品品質劣變反應及其因素
19:29
食品加工的目的和方法
12:48
加工過程成分變化
13:17
第二週
產業界如何面對食安風暴
鍾正銘
16:52
零售業如何面對食安風暴
張正昇
10:18
政府機關如何面對食安風暴
林信堂
15:39
食品技師在食品產業安全上的角色
余嚴尊
16:23
第三週
微生物和食品衛生安全
黃中宜
46:32
第四週
黴菌毒素和飼料添加物的安全性
鄭永祥
15:58
食用油生產的安全性
蘇南維
37:47
第五週
食物添加物之善與惡
張永鍾
36:51
二氧化硫
吳柏青
21:31
第六週
動物疫情
李淑慧
41:00
期中報告(食安事件新聞的看法)
第七週
肉品生產的安全
林榮信
50:10
第八週
農產品生產的安全性
陳翠瑤
27:51
淺談丙烯醯胺與澱粉
陳時欣
30:46
第九週
乳品生產的安全性
周繼發
51:02
第十週
水產品生產的安全性
陳輝煌
39:51
殺菌工程
徐詮亮
31:23
第十一週
基改食品安全性
31:37
感官品評
劉伯康
23:48
第十二週
食品包裝與容器的安全
馮臨惠
29:58
期末考
30:00
期末心得報告
本課程無須背景知識，適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。
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