1.了解原料肉的組織結構。
2. 了解製作肉漿過程中常用之添加劑與香辛料的種類與正確安全使用量，及所需使用的設備。
单元 1:认识炼制品的真面目
单元 2:原料肉组织结构及加工技术
单元 3:万能还是万万不能-添加剂
单元 4:弹弹跳跳安心贡丸
单元 5:香肠类制程与产品
单元 6:市售产品比一比
本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式，在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下：
觀看影片50%
形成性評量50%
本課程之及格標準為60分。
建議先修 食在安心(實用篇)。
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