教師姓名
陳淑德
教師簡介
學歷：
經歷：
服務機關
起訖年月
國立宜蘭大學食品科學系教授
2019年8月至今
國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任
2016年08月至2019年07月
社團法人生物資源應用協會榮譽理事長
2020年1月至今
社團法人生物資源應用協會常務理事理事長
2016年01月至2019年12月
生物資源應用協會常務理事副理事長
2011年05月至2015年12月
國立宜蘭大學生物資源學院碩士在職專班教授兼主任
2010年08月至2012年07月
國立宜蘭大學生物資源學院秘書
2009年08月至2010年07月
美國華盛頓州立大學生物系統工程系訪問學者
2008年08月至2009年06月
美國密西根州立大學食品科學系及農業工程系兼任研究助理
1989年03月至1992年12月
經濟部商品檢驗局化學科高級技術員
1986年07月至1988年07月
私立東海大學化學系兼任助教
1984年07月至1985年06月
專長：
食品乾燥、食品工程、發酵技術、生化工程、微波及射頻加工
其他：
授課教師群
徐詮亮
前私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長
鍾正銘
前旺旺集團宜蘭食品公司總廠長(榮退)
黃中宜
國立宜蘭大學食品科學系副教授
鄭永祥
前國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長
張正昇
統一超商物流部品保經理
張永鍾
林信堂
國立中興大學食品安全研究所助理教授，前衛生福利部研究技師
吳柏青
國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長
陳時欣
國立台灣大學食品科學研究所教授，前國立宜蘭大學食品科學系教授
余嚴尊
台灣食品技師協會榮譽會長、前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)
陳翠瑤
蘇南維
國立台灣大學農業化學系教授
李淑慧
前行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長(榮退)
林榮信
國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、前國立宜蘭大學生物資源學院院長、中華生物資源應用協會榮譽理事長
周繼發
前私立東海大學畜產與生物科技學系教授(榮退)
陳輝煌
國立宜蘭大學食品科學系終身榮譽教授
劉伯康
私立中台科技大學食品科技學系副教授兼系主任
馮臨惠
前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)
第1週: 食品製造和安全、食品品質劣變反應及其因素、食品加工的目的和方法、
第2週: 面對食安風暴
第3週:微生物和食品衛生安全
第4週: 黴菌毒素和飼料添加物的安全性、食用油生產的安全性
第5週:食物添加物之善與惡、二氧化硫
第6週:動物疫情
第7週: 肉品生產的安全
第8週: 農產品生產的安全性、淺談丙烯醯胺與澱粉
第9週: 乳品生產的安全性
第10週:水產品生產的安全性、殺菌工程
第11週:基改食品安全性、感官品評
第12週:食品包裝與容器的安全
第13週:線上同步教學影片
透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課，先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題，再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品，檢視近年來的食安風暴，透過專業知識的介紹和仔細探討剖析，建立學員正確的食品安全知識，成為食安尖兵。
週次
單元主題
授課教師
影音時數
第一週
食品製造和安全
10:30
食品品質劣變反應及其因素
19:29
食品加工的目的和方法
12:48
加工過程成分變化
13:17
第二週
產業界如何面對食安風暴
16:52
零售業如何面對食安風暴
10:18
政府機關如何面對食安風暴
15:39
食品技師在食品產業安全上的角色
16:23
第三週
微生物和食品衛生安全
46:32
第四週
黴菌毒素和飼料添加物的安全性
15:58
食用油生產的安全性
37:47
第五週
食物添加物之善與惡
36:51
二氧化硫
21:31
第六週
動物疫情
41:00
第七週
肉品生產的安全
50:10
第八週
農產品生產的安全性
27:51
淺談丙烯醯胺與澱粉
30:46
第九週
乳品生產的安全性
51:02
第十週
水產品生產的安全性
39:51
殺菌工程
31:23
第十一週
基改食品安全性
31:37
感官品評
23:48
第十二週
食品包裝與容器的安全
29:58
期末考
30:00