食在安心(實用篇)(111-2學分班)
Teacher: 陳淑德
2022/06/01~2022/08/31
Registration deadline:2022/06/30

Summary

早鳥優惠價:1020元(原價1200元)
即日起至2022/05/31前報名可享有早鳥優惠價(以台灣時間為主)

【食在安心(實用篇)(111-2學分班)】(1學分)
本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。


民以食為天,但對於近年來一再發生的食安風暴,該如何讓消費者建立食品安全的知識以自保和防患是重要的課題。故本課程針對食品安全的問題由原料、加工製造、包裝、運輸、貯藏、販售、食品安全衛生管理面及品評消費者教育面,透過數十八位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,仔細探討剖析近年來的食品安全問題及未來改善、預防方針。

Course Object

提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。

Course Teacher Intro

教師姓名

陳淑德

教師簡介

學歷

  • 密西根州立大學食品科學、農業工程雙主修博士
  • 東海大學應用化學研究所碩士
  • 東海大學食品科學系學士

 

經歷:

服務機關

起訖年月

國立宜蘭大學食品科學系教授

20198月至今

國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任

201608月至201907

社團法人生物資源應用協會榮譽理事長

20201月至今

社團法人生物資源應用協會常務理事理事長

201601月至201912

生物資源應用協會常務理事副理事長

201105月至201512

國立宜蘭大學生物資源學院碩士在職專班教授兼主任

201008月至201207

國立宜蘭大學生物資源學院秘書

200908月至201007

美國華盛頓州立大學生物系統工程系訪問學者

200808月至200906

美國密西根州立大學食品科學系及農業工程系兼任研究助理

198903月至199212

經濟部商品檢驗局化學科高級技術員

198607月至198807

私立東海大學化學系兼任助教

198407月至198506

 

專長

食品乾燥、食品工程、發酵技術、生化工程、微波及射頻加工

 

其他

  • 食在安心(實用篇)通過非正規教育課程認證
  • 曾獲教學傑出獎、特優導師獎

授課教師群

教師姓名

教師簡介

徐詮亮

前私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長

鍾正銘

前旺旺集團宜蘭食品公司總廠長(榮退)

黃中宜

國立宜蘭大學食品科學系副教授

鄭永祥

前國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長

張正昇

統一超商物流部品保經理

張永鍾

國立宜蘭大學食品科學系副教授

林信堂

國立中興大學食品安全研究所助理教授,前衛生福利部研究技師

吳柏青

國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長

陳時欣

國立台灣大學食品科學研究所教授,前國立宜蘭大學食品科學系教授

余嚴尊

台灣食品技師協會榮譽會長、前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)

陳翠瑤

國立宜蘭大學食品科學系副教授

蘇南維

國立台灣大學農業化學系教授

李淑慧

前行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長(榮退)

林榮信

國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、前國立宜蘭大學生物資源學院院長、中華生物資源應用協會榮譽理事長

周繼發

前私立東海大學畜產與生物科技學系教授(榮退)

陳輝煌

國立宜蘭大學食品科學系終身榮譽教授

劉伯康

私立中台科技大學食品科技學系副教授兼系主任

馮臨惠

前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)


Course Schedule

第1週: 食品製造和安全、食品品質劣變反應及其因素、食品加工的目的和方法、

第2週: 面對食安風暴

第3週:微生物和食品衛生安全

第4週: 黴菌毒素和飼料添加物的安全性、食用油生產的安全性

第5週:食物添加物之善與惡、二氧化硫

第6週:動物疫情

第7週: 肉品生產的安全

第8週: 農產品生產的安全性、淺談丙烯醯胺與澱粉

第9週: 乳品生產的安全性

第10週:水產品生產的安全性、殺菌工程

第11週:基改食品安全性、感官品評

第12週:食品包裝與容器的安全

Course Content

透過十九位食品學界、產業界及政府機關的專業人員的授課,先從原料及添加物開始探討食品安全衛生的問題,再針對食品加工製造以生產符合衛生安全的食品,檢視近年來的食安風暴,透過專業知識的介紹和仔細探討剖析,建立學員正確的食品安全知識,成為食安尖兵。

週次

單元主題

授課教師

影音時數

第一週

食品製造和安全

陳淑德

10:30

食品品質劣變反應及其因素

19:29

食品加工的目的和方法

12:48

加工過程成分變化

13:17

第二週

產業界如何面對食安風暴

鍾正銘

16:52

零售業如何面對食安風暴

張正昇

10:18

政府機關如何面對食安風暴

林信堂

15:39

食品技師在食品產業安全上的角色

余嚴尊

16:23

第三週

微生物和食品衛生安全

黃中宜

46:32

第四週

黴菌毒素和飼料添加物的安全性

鄭永祥

15:58

食用油生產的安全性

蘇南維

37:47

第五週

食物添加物之善與惡

張永鍾

36:51

二氧化硫

吳柏青

21:31

第六週

動物疫情

李淑慧

41:00

期中報告(食安事件新聞的看法)

陳淑德

第七週

肉品生產的安全

林榮信

50:10

第八週

農產品生產的安全性

陳翠瑤

27:51

淺談丙烯醯胺與澱粉

陳時欣

30:46

第九週

乳品生產的安全性

周繼發

51:02

第十週

水產品生產的安全性

陳輝煌

39:51

殺菌工程

徐詮亮

31:23

第十一週

基改食品安全性

林信堂

31:37

感官品評

劉伯康

23:48

第十二週

食品包裝與容器的安全

馮臨惠

29:58

期末考

陳淑德

30:00

期末心得報告

陳淑德


Course Mode

同步視訊(必備):一次

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看課程全部影片:30%(依系統資料給分)
  • 小試身手:10%
  • 每週課後測驗:30%
  • 期末測驗卷:30%

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。

Course Suggest

Certificate information

學分證明書申請及下載,請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明