食品磨课面面观
教师: 楊懷文
2016/05/02

概要

教师与学生参与情境式讨论。以实作示范与情境式讨论占80%以上。
特色理念:
From farms to dining tables
从原料或产品的运送至市场贩售之后到达消费者的餐桌上,为一条连锁链(chain),若一步环节出错可能会导致危害的发生。
From scratch to scale-up
如何从家庭用的小型设备扩大至工业上的大规模使用。
From classic to state of the arts
从传统的方法到现代的加工方法。
Healthy or not
是否真的如市面上或媒体上真的那么有效,还是单单只是噱头而已。
Safe or unsafe
借由食品的不同认证去判别是否达到安全。
Yummy and delicious
不同的文化代表有着不同的美食。将通过经验收集与国际学生采风介绍。

授课教师

  • 教師姓名:楊懷文

 

  • 教師簡介:

本校混成教學績優教師、年度教學績優肯定獎勵教師、教育部跨領域人才培育計畫績優計畫主持人、國科會科學志工計畫主持人、國際合作交流協會約聘短期師資培專家。

  • 助教姓名與聯絡方式

  林育賢:s1040600@mail.ncyu.edu.tw

  施又甄:s1040567@mail.ncyu.edu.tw

课程进度表

第1周:水果酵母

第2周:葡萄酒

第3周:水果酵母级葡萄酒课程讨论

第4周:喷雾干燥

第5周:低温低湿干燥、自制干燥机

第6周:干燥及干燥机课程讨论

第7周:蛋白霜

第8周:冰淇淋

第9周:蛋白霜及冰淇淋课程讨论

课程内容

周次

单元主题

影音时数

第一周

水果酵母

1小时

第二周

葡萄酒

1小时

第三周

课程讨论

第四周

喷雾干燥

1小时

第五周

低温低湿干燥、微型光动能干燥机制作

1小时

第六周

课程讨论

第七周

蛋白发泡

1小时

第八周

冰淇淋

1小时

第九周

课程讨论

期末考

评分标准

  • 課程及格標準: 60  滿分:100
  • 作業:50 %
  • 互動討論:50%

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力