点食成金-安心肉浆知多少(2021春季班)
教师: 李意娟
2021/03/08
报名截止日期:2021/06/11
6时数/8周次 (已经开始)

概要

肉浆是所有炼制肉品中最为关键的加工技术之一,通过本课程的学习,可以了解肉浆制程的关键要素,让学员做的安心,吃的安心。

课程目标

1.了解原料肉的組織結構。

2. 了解製作肉漿過程中常用之添加劑與香辛料的種類與正確安全使用量,及所需使用的設備。

授课教师


课程进度表

单元 1:认识炼制品的真面目

单元 2:原料肉组织结构及加工技术

单元 3:弹弹跳跳安心贡丸

单元 4:万能还是万万不能-添加剂

单元 5:工欲善其事,必先利其器

单元 6:市售产品比一比

课程内容


上课形式

本課程分為六個主要單元,每個單元將由數個小單元所組成,每個小單元提供一段10~15分鐘的視頻影片。每週配合課程內容提供形成性評量、期末考、作業,以幫助學習者快速確認是否瞭解上課內容,考核標準請參見「評分標準說明」。

评分标准

本課程透過教學影片、形成性評量、討論活動、同儕互評、期末筆試等多元評量方式,在課程各階段隨時掌握學員之學習成效。配分方式如下:

觀看影片35%

形成性評量20%

討論區發表10%

同儕互評20%

期末筆試15%

本課程之及格標準為60分。


通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

建議先修 食在安心(實用篇)

其它

本課程證書費用:500元

如何申請證書?

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