食在安心(实用篇)(111-2学分班-试读)
教师: 陳淑德
2022/04/28~2022/08/31

概要

正式课程请至【食在安心(实用篇)(111-2学分班)】报名

民以食为天,但对于近年来一再发生的食安风暴,该如何让消费者创建食品安全的知识以自保和防患是重要的课题。故本课程针对食品安全的问题由原料、加工制造、包装、运输、贮藏、贩售、食品安全卫生管理面及品评消费者教育面,通过数十八位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,仔细探讨剖析近年来的食品安全问题及未来改善、预防方针。

课程目标

提供食品科學系的學生及食品從業人員、食品安全有興趣的消費者正確的食品安全知識,以提升全民的食品安全的認知,才能食在安心。

授课教师

教師姓名

陳淑德

教師簡介

學歷

  • 密西根州立大學食品科學、農業工程雙主修博士
  • 東海大學應用化學研究所碩士
  • 東海大學食品科學系學士

 

經歷:

服務機關

起訖年月

國立宜蘭大學食品科學系教授

20198月至今

國立宜蘭大學食品科學系教授兼系主任

201608月至201907

社團法人生物資源應用協會榮譽理事長

20201月至今

社團法人生物資源應用協會常務理事理事長

201601月至201912

生物資源應用協會常務理事副理事長

201105月至201512

國立宜蘭大學生物資源學院碩士在職專班教授兼主任

201008月至201207

國立宜蘭大學生物資源學院秘書

200908月至201007

美國華盛頓州立大學生物系統工程系訪問學者

200808月至200906

美國密西根州立大學食品科學系及農業工程系兼任研究助理

198903月至199212

經濟部商品檢驗局化學科高級技術員

198607月至198807

私立東海大學化學系兼任助教

198407月至198506

 

專長

食品乾燥、食品工程、發酵技術、生化工程、微波及射頻加工

 

其他

  • 食在安心(實用篇)通過非正規教育課程認證
  • 曾獲教學傑出獎、特優導師獎

授課教師群

教師姓名

教師簡介

徐詮亮

前私立東海大學食品科學系教授兼系主任、所長

鍾正銘

前旺旺集團宜蘭食品公司總廠長(榮退)

黃中宜

國立宜蘭大學食品科學系副教授

鄭永祥

前國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授兼系主任、所長

張正昇

統一超商物流部品保經理

張永鍾

國立宜蘭大學食品科學系副教授

林信堂

國立中興大學食品安全研究所助理教授,前衛生福利部研究技師

吳柏青

國立宜蘭大學生物機電學系教授兼校長

陳時欣

國立台灣大學食品科學研究所教授,前國立宜蘭大學食品科學系教授

余嚴尊

台灣食品技師協會榮譽會長、前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)

陳翠瑤

國立宜蘭大學食品科學系副教授

蘇南維

國立台灣大學農業化學系教授

李淑慧

前行政院農委會家畜衛生試驗所動物用藥品檢定分所長(榮退)

林榮信

國立宜蘭大學生物技術與動物科技學系教授、前國立宜蘭大學生物資源學院院長、中華生物資源應用協會榮譽理事長

周繼發

前私立東海大學畜產與生物科技學系教授(榮退)

陳輝煌

國立宜蘭大學食品科學系終身榮譽教授

劉伯康

私立中台科技大學食品科技學系副教授兼系主任

馮臨惠

前國立宜蘭大學食品科學系副教授(榮退)


课程进度表

第1周: 食品制造和安全、食品品质劣变反应及其因素、食品加工的目的和方法、

第2周: 面对食安风暴

第3周:微生物和食品卫生安全

第4周: 霉菌毒素和饲料添加物的安全性、食用油生产的安全性

第5周:食物添加物之善与恶、二氧化硫

第6周:动物疫情

第7周: 肉品生产的安全

第8周: 农产品生产的安全性、浅谈丙烯酰胺与淀粉

第9周: 乳品生产的安全性

第10周:水产品生产的安全性、杀菌工程

第11周:基改食品安全性、感官品评

第12周:食品包装与容器的安全

课程内容

通过十九位食品学界、产业界及政府机关的专业人员的授课,先从原料及添加物开始探讨食品安全卫生的问题,再针对食品加工制造以生产符合卫生安全的食品,查看近年来的食安风暴,通过专业知识的介绍和仔细探讨剖析,创建学员正确的食品安全知识,成为食安尖兵。

周次

单元主题

授课教师

影音时数

第一周

食品制造和安全

陈淑德

10:30

食品品质劣变反应及其因素

19:29

食品加工的目的和方法

12:48

加工过程成分变化

13:17

第二周

产业界如何面对食安风暴

钟正铭

16:52

零售业如何面对食安风暴

张正升

10:18

政府机关如何面对食安风暴

林信堂

15:39

食品技师在食品产业安全上的角色

余严尊

16:23

第三周

微生物和食品卫生安全

黄中宜

46:32

第四周

霉菌毒素和饲料添加物的安全性

郑永祥

15:58

食用油生产的安全性

苏南维

37:47

第五周

食物添加物之善与恶

张永钟

36:51

二氧化硫

吴柏青

21:31

第六周

动物疫情

李淑慧

41:00

期中报告(食安事件新闻的看法)

陈淑德

第七周

肉品生产的安全

林荣信

50:10

第八周

农产品生产的安全性

陈翠瑶

27:51

浅谈丙烯酰胺与淀粉

陈时欣

30:46

第九周

乳品生产的安全性

周继发

51:02

第十周

水产品生产的安全性

陈辉煌

39:51

杀菌工程

徐诠亮

31:23

第十一周

基改食品安全性

林信堂

31:37

感官品评

刘伯康

23:48

第十二周

食品包装与容器的安全

冯临惠

29:58

期末考

陈淑德

30:00

期末心得报告

陈淑德


上课形式

同步視訊(必備):一次

评分标准

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看課程全部影片:30%(依系統資料給分)
  • 小試身手:10%
  • 每週課後測驗:30%
  • 期末測驗卷:30%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

本課程無須背景知識,適合所有對食品安全有興趣的學習者修習。

建议参考书目


其它

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其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明