台灣傳統糕餅文化與製作、創新 (自學課程)

2016/08/01 ~ 2018/12/31
(已經開始)

摘要

本課程提供30道最能代表台灣本土文化的傳統糕餅製作方法與典故,以及10道具有原創性與健康概念的創意糕餅製作。教學影片中,透過老師與學生兩個不同世代的觀點,活潑的教學互動與觀念衝突,學習本課程,您會對台灣糕餅將有全新的視野與收獲。

課程目標

1透過磨課師的開放修讀,讓全球認識台灣傳統的糕餅文化與歷史淵源

2民眾在家試做試吃時, 能體會當時台灣人民的生活,培養困境發揮巧思與節約用料的觀念

3將台灣各種不同地區、人文、時期的糕餅傳統做法與文化能透過磨課師,進行數位典藏 4打造本校中餐廚藝的國際品牌,讓全球華人能看到本校在傳統廚藝的傳承,以及創新

課程進度表

第1週:第一週 台灣糕餅的認識

第2週:第二週 甜年粿、 茯苓糕、肚臍餅、創意糕餅

第3週:第三週 綠豆椪、紅龜粿、胡椒餅、創意糕餅

第4週:第四週 芝麻喜餅、 鳳梨酥、歸寧米糕、創意糕餅

第5週:第五週 發粿、太陽餅、方塊酥、創意糕餅

第6週:第六週 牛舌餅、客家餈粑、艾草粿、創意糕餅

第7週:第七週 冰沙餅、黑糖粿、花蓮薯、創意糕餅

第8週:第八週 鳳片龜、大甲奶油酥、 鹿港芋頭酥、創意糕餅

第9週:第九週 伍仁月餅、 老婆餅、鳳梨餅、創意糕餅

第10週:第十週 客家九層粄、芋蔥粿、繼光餅、創意糕餅

第11週:第十一週 牛肉酥、牛汶水、李鹹糕仔、創意糕餅

課程內容

台灣特色糕餅的技藝做法,其實已面臨失傳的危機,透過本課程進行數位典藏,將老祖先的技藝保存與傳承下去。除了每週提供3道台灣傳統糕餅製作以外,教師每週再提供1道無國界的糕餅創作,融合東西方糕餅做法,以及傳統與現代的新舊衝擊,以及現代養生的健康概念,運用台灣各地農產與西方食材,創造出新型態的全球在地化糕餅。最後,鼓勵與激發學習者加入自己的創意,如同台灣目前多家紅遍兩岸的知名糕餅店,創造新臺灣味的糕餅文化與活路。

評分標準

本課程為自學課程,不提供測驗、討論區、證書申請等功能。

也無教師駐版。 

通過標準


課程及格標準:100分滿分:100分

先修科目或先備能力

限具有華語閱讀聽寫能力之全球民眾 會使用一般家用廚房設備,如烤箱、瓦斯爐(課程所有範例,無需特殊昂貴設備) 對台灣傳統糕餅文化與典故有興趣了解者 想要學習台灣各類糕餅製作,以及想要學習糕餅的創新製作之民眾