专班课程
不开放自由选修
广式点心制作
教师: 林致信
美味关系     

2018/06/12 ~ 2018/09/07
9小时/8周 (报名结束)

概要

广式点心制作(学分数 : 1学分)

大家好,我是国立高雄餐旅大学中餐厨艺系林致信老师,我的厨艺专长是中式点心的制作,我在104年推出一门台湾糕饼的磨课师课程,这门课程推出后,受到大家的喜爱,也激励我想要再分享中式点心的系列课程,事实上,中式点心的种类除了糕饼之外,广式点心也是全球华人与国外朋友非常热爱的美食,也拥有深远的传统与文化,许多大饭店都会特别设立广式茶楼餐厅,专卖各式各样外形特别、口味多变的广式点心。

本课程共有七周,每一周我都会示范三种经典好吃的广式点心做法,同时也会介绍这些点心的由来与典故,除了传统广式点心的教学之外,每一周我还会教大家利用台湾的在地食材,作出有台湾味的广式点心。让各位能学到传统,也能学到在地运用与创新。当然在过去台湾糕饼课程中,能与大家心灵交流的人生小哲学单元,在这一门广式点心制作,我还是会继续推出,因为我希望分享的不只是我的厨艺,还有我走过大半人生,经过数次大起大落,生死攸关后,我对于人生的省思。

真的很开心,又与大家一起上课了,这是第二门我用全心全力制作的磨课师系列课程,〖广式点心制作〗,欢迎大家修读,我是林致信,,谢谢!

课程目标

  1. 使各界人士能深入认识广式点心的渊源与文化
  2. 将各类烹调法的广式点心做法与观念,透过线上教学传承与分享
  3. 利用本课程奠定本国与本校在厨艺类远距教学的领导地位

授课教师

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  • 教师姓名:林致信
  • 教师简介:

【现职】

国立高雄餐旅大学中餐厨艺系助理教授

【学历】

国立屏东科技大学  食品科学系  博士(肄)

国立台湾大学    兽医学系  硕士

【经历】

中餐烹调技术士技能检定乙丙级(荤素食)监评

美国旅馆协会餐旅教育讲师(CHE)

劳动部劳动力发展署【多元就业开发方案暨培力就业计划】咨询辅导委员

劳动部劳动力发展署【小型企业人力提升计划】辅导顾问中华食品安全管制系统发展协会副总干事兼总编辑

【专长】

中式点心研究、烧腊、卤味、广式点心、京维点心、风味小吃、食品加工、专题讨论、食品卫生、食品科学  

【曾任课程 】

广东褒汤班、卤味创业班、烧腊卤味班、广式点心烧腊班、饮茶点心秘笈班、港式饮茶美味全修班、和风料理班、米、面食健康烹调班、古早味健康养生米食班、台糖委托办理「米面食健康烹调班」、

汉翔航空委托办理「食尚乐活养生烹调班」

侨务委员会委托办理「2008年海外侨商烹饪研习班」

侨务委员会委托办理「2009年海外侨商台湾美食研习班」

侨务委员会委托办理「2009年海外侨商台湾美食研习班」

高雄市政府经济发展局「中式点心-米面食丙级证照训练班」

高雄县鸟松乡农会委托办理「中式点心-米面食丙级证照训练班」

【远距教学经验】

104 磨课师课程~台湾传统糕饼文化与制作、创新(教育部磨课师课程征件计划)

106 行动磨课师课程~广式点心制作(教育部磨课师课程征件计划)

以【台湾传统糕饼文化与制作、创新】磨课师课程荣获以下奖项:

  1. 两岸三地优良MOOCs课程提名奖
  2. 台湾磨课师人气课程奖
  3. 教育部标竿课程奖

课程进度表

第1周:广点概论、基本原料、蒸类的广式点心.1

第2周:蒸类的广式点心.2

第3周:煎类的广式点心

第4周:炸类的广式点心

第5周:烤制类的广式点心

第6周:甜点类的广式点心.1

第7周:甜点类的广式点心.2

第8周:期末作业

上课形式

采完全线上教学,课程提供7周的教学影片、线上测验、作业、议题讨论,教师与助教将于安排固定时段至课程平台与修课学员进行互动。

评分标准

  • 课程及格标准:   60   满分: 100
  • 教材影片阅读:30%
  • 议题讨论参与:20%
  • 期中考:20%
  • 期末考:30%

通过标准


课程及格标准:60分满分:100分

先修科目或先备能力

对广式点心制作有兴趣者、并具有厨房设备的基本使用经验与常识