餐酒館創意料理(2021夏季班)
教師: 程玉潔
國立高雄餐旅大學
2020/12/23~2021/05/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

餐酒館(Bistro)最初起源於巴黎，是指那些結合酒吧和咖啡廳的餐廳，提供簡單、平凡、價格適中的菜色，烹調不須遵循傳統，可隨意變化，是一個放縱又自在的烹調手法，現今許多餐廳沿用這樣的概念，讓人在此可以喝杯小酒或是咖啡、茶，並吃一頓完整的晚餐；本課程教導學員學習餐酒館的菜單料理，讓學員可以邀請三五好友，在家就能享受餐酒館的氣氛。

課程目標

1.期望學員了解餐酒館烹調的特色與氛圍

2.能將本課程所學應用至個人生活、學業、職場

3.推廣餐酒館料理創意、在地改良，共同教學相長

授課教師

  • 教師姓名：程玉潔
  • 教師簡介：
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授

【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas,
旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)

課程進度表

第1週:湯品及沙拉

第2週:美味風味醬

第3週:開胃菜-1

第4週:開胃菜-2

第5週:米麵食及蔬食

第6週:海鮮、禽、肉類主食

第7週:多元文化融合

第8週:期末作業

課程內容

本課程內容共有七週，由本校教師與在餐酒館擔任主廚的傑出校友共同示範操作。

上課形式

採完全線上教學，課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業，教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

評分標準

  • 課程及格標準:  60  分  滿分：100分
  • 期末作業：50% (每週測驗或實作菜餚2者取高分的計算)
  • 影音教材閱讀：50%


通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對西餐基礎烹調，有興趣的學習者即可修讀。


證書資訊

本課程修課通過證明費用：1200元

如何申請及下載證書？

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