燒臘滷燻焗(112-1學分班-試讀)
教師: 林致信
國立高雄餐旅大學
2023/01/01~2023/05/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

正式課程請至【燒臘滷燻焗(112-1學分班)】報名


本課程可學習中華料理的燒臘滷燻焗五種烹調方式，以不同的烹調法作為每一週的教學主題，示範多道大陸與台灣兩地傳統民間與宮廷烹調的名菜，以更健康、更科學的手法，將燒臘滷燻焗進行改良與創新，課程內容以在地特色元素，接軌國際。

課程目標

1.學會中華料理中五種最具特色的烹調料理手法
2.從製作燒臘滷燻焗的菜餚中，了解中華飲食文化的演進
3.激發學員開發創造新一代的燒臘滷燻焗烹調法

授課教師

  • 教師姓名：林致信
  • 教師簡介：
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)

國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

課程進度表

第1週:燒烤類產品篇

第2週:臘味類產品篇

第3週:滷味類產品篇 － 冷熱滷類

第4週:滷味類產品篇 － 臺灣特色類

第5週:燻味類產品篇

第6週:焗味類產品篇

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

通過標準


課程及格標準:100滿分：100分

先修科目或先備能力

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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