廣式點心製作(111-1學分班-試讀)
教師: 林致信
國立高雄餐旅大學
2021/12/20~2022/05/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

正式課程請至【廣式點心製作(111-1學分班)】報名

中式點心的種類除了糕餅之外，廣式點心也是全球華人與國外朋友非常熱愛的美食，也擁有深遠的傳統與文化，許多大飯店都會特別設立廣式茶樓餐廳，專賣各式各樣外形特別、口味多變的廣式點心；本課程每一週會示範三種經典好吃的廣式點心做法，同時也會介紹這些點心的由來與典故，以及與大家心靈交流的人生小哲學單元，除了傳統廣式點心的教學之外；還會教大家利用台灣的在地食材，做出有台灣味的廣式點心；讓各位能學到傳統，也能學到在地運用與創新。

課程目標

1.使各界人士能深入認識廣式點心的淵源與文化
2.將各類烹調法的廣式點心做法與觀念，透過線上教學傳承與分享
3.利用本課程奠定本國與本校在廚藝類遠距教學的領導地位

授課教師

  • 教師姓名：林致信
  • 教師簡介：
【現任】
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

【學歷】
國立屏東科技大學食品科學系博士(肄)

國立台灣大學獸醫學系碩士

【研究專長】
中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心、京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【授課領域】
中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

【著作】
台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸炎病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

課程進度表

第1週:廣點概論、基本原料、蒸類的廣式點心.1

第2週:蒸類的廣式點心.2

第3週:煎類的廣式點心

第4週:炸類的廣式點心

第5週:烤製類的廣式點心

第6週:甜點類的廣式點心.1

第7週:甜點類的廣式點心.2

第8週:期末作業

第9週:延伸資源

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告35%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通過標準


課程及格標準:100滿分：100分

先修科目或先備能力

無

建議參考書目

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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