台灣小吃原味與創新(111-2學分班-試讀)
教師: 林致信,陳嘉謨
國立高雄餐旅大學
2022/04/28~2022/08/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

正式課程請至【台灣小吃原味與創新(111-2學分班)】報名

本課程可學習最道地的台灣小吃製作,以不同的食材作為各週的主題分類,除了教導烹調之外,也闡述台灣民間小吃的飲食文化與發展軌跡,也從健康取向的角度,將台灣小吃進行改良與創新,課程內容以在地特色元素,接軌國際。

課程目標

1.期望學員能習得台灣小吃的製作方法
2.瞭解台灣民間的飲食文化
3.激發學員開發創造新一代的台灣小吃

授課教師

教師姓名

林致信

教師簡介

現任：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

學歷：國立屏東科技大學
食品科學系 博士(肄)

           國立台灣大學 獸醫學系 碩士

研究專長：中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

授課領域：中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

著作 :台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

課程進度表

第1週:台灣小吃-米食類

第2週:台灣小吃-麵食類

第3週:台灣小吃-禽肉類

第4週:台灣小吃-畜肉類

第5週:台灣小吃-海鮮水產類

第6週:台灣小吃-雜糧小吃類

第7週:台灣小吃-甜點類

第8週:期末作業製作

第9週:延伸資源

課程內容

  • 具有台灣本土飲食文化與特有烹調手法
  • 有各種台灣民間美食小吃的典故
  • 不只有廚藝的傳承，也有新味道的配方嘗試

上課形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

評分標準

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30% 
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通過標準


課程及格標準:100滿分：100分

先修科目或先備能力

無

建議參考書目

無

證書資訊

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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