台灣小吃原味與創新(111-2學分班-試讀)
Teacher: 林致信,陳嘉謨
2022/04/28~2022/08/31
Registration deadline:2022/08/31

Summary

正式課程請至【台灣小吃原味與創新(111-2學分班)】報名

本課程可學習最道地的台灣小吃製作,以不同的食材作為各週的主題分類,除了教導烹調之外,也闡述台灣民間小吃的飲食文化與發展軌跡,也從健康取向的角度,將台灣小吃進行改良與創新,課程內容以在地特色元素,接軌國際。

Course Object

1.期望學員能習得台灣小吃的製作方法
2.瞭解台灣民間的飲食文化
3.激發學員開發創造新一代的台灣小吃

Course Teacher Intro

教師姓名

林致信

教師簡介

現任:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

學歷:國立屏東科技大學
食品科學系 博士()

           國立台灣大學 獸醫學系 碩士

研究專長:中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

授課領域:中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

著作 :台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程中式麵點加工……等等

Course Schedule

第1週:台灣小吃-米食類

第2週:台灣小吃-麵食類

第3週:台灣小吃-禽肉類

第4週:台灣小吃-畜肉類

第5週:台灣小吃-海鮮水產類

第6週:台灣小吃-雜糧小吃類

第7週:台灣小吃-甜點類

第8週:期末作業製作

第9週:延伸資源

Course Content

  • 具有台灣本土飲食文化與特有烹調手法
  • 有各種台灣民間美食小吃的典故
  • 不只有廚藝的傳承,也有新味道的配方嘗試

Course Mode

同步視訊(必備):一次
實施方式:本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思

Course Grade

課程及格標準: 60 分 滿分: 100分
  • 觀看教學影片30% 
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

Grade Required


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability


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Certificate information

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其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明