台湾小吃原味与创新(111-2学分班-试读)
教师: 林致信,陳嘉謨
国立高雄餐旅大学
2022/04/28~2022/08/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【台湾小吃原味与创新(111-2学分班)】报名

本课程可学习最道地的台湾小吃制作,以不同的食材作为各周的主题分类,除了教导烹调之外,也阐述台湾民间小吃的饮食文化与发展轨迹,也从健康取向的角度,将台湾小吃进行改良与创新,课程内容以在地特色元素,接轨国际。

课程目标

1.期望學員能習得台灣小吃的製作方法
2.瞭解台灣民間的飲食文化
3.激發學員開發創造新一代的台灣小吃

授课教师

教師姓名

林致信

教師簡介

現任：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系助理教授

學歷：國立屏東科技大學
食品科學系 博士(肄)

           國立台灣大學 獸醫學系 碩士

研究專長：中式點心研究、燒臘、滷味、廣式點心京維點心、風味小吃、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

授課領域：中式點心、廣式點心、京維點心、食品加工、專題討論、食品衛生、食品科學

著作 :台灣傳統糕餅文化與製作、豬傳染性胃腸病毒蛋白抗原性之分析、服務學習融入專業實務課程、中式麵點加工……等等

课程进度表

第1周:台湾小吃-米食类

第2周:台湾小吃-面食类

第3周:台湾小吃-禽肉类

第4周:台湾小吃-畜肉类

第5周:台湾小吃-海鲜水产类

第6周:台湾小吃-杂粮小吃类

第7周:台湾小吃-甜点类

第8周:期末作业制作

第9周:延伸资源

课程内容

  • 具有台湾本土饮食文化与特有烹调手法
  • 有各种台湾民间美食小吃的典故
  • 不只有厨艺的传承，也有新味道的配方尝试

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分
  • 觀看教學影片30% 
  • 討論區議題參與10%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 期末專題作業35%

通过标准


Course grade pass:100Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

無

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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