麵包製作（2021-1收費課程）
教師: 葉連德
國立高雄餐旅大學
2021/03/01~2021/05/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

課程定價：1800元


本課程學習麵包製作的必修課程，內容完整豐富，無論是初學者、進階者皆可學習，教師在課程中會教導說明各種麵包製作的原理與方法，掌握麵包製作的要領與細節，讓學員可以做出美味麵包的同時，也能自行變化口味，也能改變製作方法與調整製作流程，這是一門非常完整與靈活的課程，無論您是要開店創業還是參加國家技術士考試，本課程都會帶給您許多靈感與幫助。

課程目標

1.能學會各種熱賣麵包的製作原理與方法

2.能靈活調整麵包製作的程序與作法

3. 能有能力進行麵包的創新與改良

授課教師

  • 教師姓名：葉連德
  • 教師簡介：
  • 現任:國立高雄餐旅大學烘焙管理系 副教授 兼 系主任

              烘焙食品技術士術科測驗監評委

學歷:

屏東科技大學食品科學研究所博士

臺灣大學食品科學技術研究所碩士

東吳大學化學系學士

授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習

研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾

著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。

課程進度表

第1週:麵包製作概論

第2週:直接法

第3週:中種法

第4週:湯種法

第5週:液種法

第6週:裹油法

第7週:天然種法

第8週:期末作業製作

第9週:延伸資源

課程內容

本課程從麵包製作學習概論開始學起、並以市面上各款熱賣麵包為教學範例，進行調整與改良，使其更美味，製作流程更合理，以示範操作影片搭配圖卡的方式呈現，讓學員能在7週內完整了解麵包製作的原理與方法。

上課形式

本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 每週測驗：50%
  • 期末作業：50%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。

建議參考書目

無

證書資訊

通過本課程即可免費下載修課通過證明
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