2.能靈活調整麵包製作的程序與作法
烘焙食品技術士術科測驗監評委
學歷:
屏東科技大學食品科學研究所博士
臺灣大學食品科學技術研究所碩士
東吳大學化學系學士
授課領域： 麵包製作、西點蛋糕製作、麵包與西點蛋糕品質控制實習
研究專長 : 麵包、蛋糕、中式點心、烘焙科技研究、歐點製作與盤飾
著作 : 麵包製作、西點蛋糕製作、烘焙學。
第1週:麵包製作概論
第2週:直接法
第3週:中種法
第4週:湯種法
第5週:液種法
第6週:裹油法
第7週:天然種法
第8週:期末作業製作
第9週:延伸資源
本課程從麵包製作學習概論開始學起、並以市面上各款熱賣麵包為教學範例，進行調整與改良，使其更美味，製作流程更合理，以示範操作影片搭配圖卡的方式呈現，讓學員能在7週內完整了解麵包製作的原理與方法。
本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。
對麵包製作有興趣的學習者即可修讀。
無