1. 學會巧克力的製作原理與流程
2. 學會巧克力與其他甜點的結合
巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理
(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證
(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照
(3) 中華民國中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照
(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照
第1周:巧克力制作概论
第2周:巧克力的制程
第3周:巧克力与台湾酒类、水果之结合
第4周:巧克力饼干类
第5周:巧克力常温蛋糕类
第6周:巧克力珍藏幕斯类
第7周:期末作业制作
第8周:延伸资源
本课程从巧克力制作学习入门、各类巧克力饼干、多款的巧克力常温蛋糕、经典的巧克力慕斯,以示范操作视频详尽呈现整个流程,让学员在4周内了解巧克力制作与延伸应用。
本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。
對巧克力製作有興趣的學習者即可修讀。