巧克力製作（2021-1收費課程）
教師: 廖漢雄
國立高雄餐旅大學
2021/03/01~2021/05/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準
證書資訊

摘要

課程定價：900元


本課程以烘焙行業之巧克力操作技藝為主，結合餅乾、蛋糕與慕斯，設計特別的巧克力產品，課程具專業化、國際化、企業化、人文化四核心，培養學員開發烘焙伴手禮之文創商品。

課程目標

1. 學會巧克力的製作原理與流程

2. 學會巧克力與其他甜點的結合

授課教師

  • 教師姓名：廖漢雄
  • 教師簡介：
  • 學歷: 樹德科技大學經營管理研究所碩士
  • 現任:
  1. 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系 教授級專技人員
  2. 勞動部 全國技能競賽-麵包製作職類裁判長
  3. 勞動部 職場達人-麵包製作職類裁判長
  4. UIPCG世界青年甜點廚師盃-國際裁判
  5. 勞動部 烘焙食品技術士檢定-監評


專長

巧克力製作、拉糖藝術、烘焙創意產品開發暨行銷、烘焙店鋪實務管理

專業證照

(1) 美國飯店業協會AH&LA國際餐旅教育者CHE專業認證

(2) 中華民國烘焙食品-乙級技術士證照

(3) 中華民國中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類-乙級技術士證照

(4) 中華民國門市服務-乙級技術士證照

課程進度表

第1週:巧克力製作概論

第2週:巧克力的製程

第3週:巧克力與台灣酒類、水果之結合

第4週:巧克力餅乾類

第5週:巧克力常溫蛋糕類

第6週:巧克力珍藏幕斯類

第7週:期末作業製作

第8週:延伸資源

課程內容

本課程從巧克力製作學習入門、各類巧克力餅乾、多款的巧克力常溫蛋糕、經典的巧克力慕斯，以示範操作影片詳盡呈現整個流程，讓學員在4週內了解巧克力製作與延伸應用。

上課形式

本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

評分標準

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 每週測驗：50%
  • 期末作業：50%

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對巧克力製作有興趣的學習者即可修讀。

證書資訊

通過本課程即可免費下載修課通過證明
如何申請及下載證書？

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