中式米麵食(收費學分班)
Teacher: 林秀薰,李木生,何美和
2021/06/01~2021/08/31
36Hours/9Weeks (Course is Time End)

Summary

課程定價:2400元


【中式米麵食(收費學分班)】(2學分) 

本課程已通過「教育部非正規教育數位課程認證」凡修讀本學分班,並通過完課標準的學員,即授予教育部認可的學分證明書。


中式米食與麵食是我們華人文化與藝術的結晶,幾千年來隨著烹調器皿的改良與烹調技能的精進,使得中式的米食與麵食更加豐富與多元。

這一門中式米麵食課程,教學影片共有六週,每週一個主題,有黏米粉類、糯米粉類、澄粉類、麵粉類、糯米糰類,共有18道中式米麵食的點心製作教學,教學中運用了蒸、煮、煎、炸等不同的烹調技術,讓您學會最道地最具風味的中式米麵食。

※本課程開課期間為2021/06/01~2021/08/31,課程結束後,教材開放觀看至2021/11/30,以便同學複習。

Course Object

1.習得正統的中式米麵食點心製作方法

2.提升學員對於中式米麵食點心的認識

3.激發學員能持續鑽研米麵食點心的改良與製作,創造無限可能



Course Teacher Intro


  • 教師姓名:林秀薰
  • 現任:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 副教授
  • 授課領域:西餐烹飪、餐廳管理、專題討論 、日本料理 、餐旅概論 、菜單設計 、臺菜烹調、宴會管理
  • 遠距教學經驗:以【英式摩登下午茶點心】磨課師課程通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)



  • 教師姓名:李木生
  • 現任:國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 助理教授級專技人員
  • 授課領域:港式飲茶、蔬食點心、米、麵食製作
  • 學歷:義守大學管理學院 觀光餐旅組 碩士
  • 經歷:

      高雄寒軒大飯店主廚
      高雄中信大飯店副領班
      技術士技能檢定丙級中餐烹調-葷食之監評委員



  • 教師姓名:何美和
  • 現任:國立高雄餐旅大學餐飲中餐廚藝系 兼任教師
  • 授課領域:中式米麵食、點心房管理與實務、西點烘焙

Course Schedule

第1週:黏米粉類點心製作

第2週:糯米粉類點心製作

第3週:澄粉類點心製作

第4週:麵粉類(一) 點心製作

第5週:麵粉類(二) 點心製作

第6週:糯米糰類點心製作

第7週:期末廚藝交流

第8週:期末作業製作

第9週:線上同步教學影片

第10週:延伸資源

Course Content

本課程內容共有八週,教導學員18道經典的中式米麵食製作,也認識每道菜的典故與時空背景故事。

Course Mode

本課程依照週次分類,上架數支教學影片;同步公告在教學平台,並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動,期末採用繳交實作報告方式進行,學員通過多元化的評量參與,進行反思。

Course Grade

  • 課程及格標準: 60   分  滿分: 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註:教學影片觀看率需達八成以上,才能申請學分證明書。

Grade Required


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

Course Ability

對中式米麵食有興趣的學習者即可修讀。

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