中式米面食(收费学分班-试读)
教师: 林秀薰,李木生,何美和
国立高雄餐旅大学
2021/04/27~2021/08/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准

概要

正式课程请至【中式米面食(收费学分班)】报名

中式米食与面食是我们华人文化与艺术的结晶，几千年来随着烹调器皿的改良与烹调技能的精进，使得中式的米食与面食更加丰富与多元。

这一门中式米面食课程，教学视频共有六周，每周一个主题，有黏米粉类、糯米粉类、澄粉类、面粉类、糯米团类，共有18道中式米面食的点心制作教学，教学中运用了蒸、煮、煎、炸等不同的烹调技术，让您学会最道地最具风味的中式米面食。

课程目标

1.習得正統的中式米麵食點心製作方法

2.提升學員對於中式米麵食點心的認識

3.激發學員能持續鑽研米麵食點心的改良與製作，創造無限可能


授课教师


  • 教師姓名：林秀薰
  • 現任：國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 副教授
  • 授課領域：西餐烹飪、餐廳管理、專題討論 、日本料理 、餐旅概論 、菜單設計 、臺菜烹調、宴會管理
  • 遠距教學經驗：以【英式摩登下午茶點心】磨課師課程通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)



  • 教師姓名：李木生
  • 現任：國立高雄餐旅大學餐飲廚藝科 助理教授級專技人員
  • 授課領域：港式飲茶、蔬食點心、米、麵食製作
  • 學歷：義守大學管理學院 觀光餐旅組 碩士
  • 經歷：

      高雄寒軒大飯店主廚
      高雄中信大飯店副領班
      技術士技能檢定丙級中餐烹調-葷食之監評委員



  • 教師姓名：何美和
  • 現任：國立高雄餐旅大學餐飲中餐廚藝系 兼任教師
  • 授課領域：中式米麵食、點心房管理與實務、西點烘焙

课程进度表

第1周:黏米粉类点心制作

第2周:糯米粉类点心制作

第3周:澄粉类点心制作

第4周:面粉类(一) 点心制作

第5周:面粉类(二) 点心制作

第6周:糯米团类点心制作

第7周:期末厨艺交流

第8周:期末作业制作

第9周:延伸资源

课程内容

本课程内容共有八周，教导学员18道经典的中式米面食制作，也认识每道菜的典故与时空背景故事。

上课形式

本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對中式米麵食有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

TOP
TOP