西餐基础制备与烹调方法(收费学分班-试读)
教师: 程玉潔
国立高雄餐旅大学
2021/04/27~2021/08/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准

概要

正式课程请至【西餐基础制备与烹调方法(收费学分班)】报名

课程为进入西餐烹调之基础课程，课程内容涵盖各类烹调前置备、高汤处理、酱汁制备及各类烹调方法；菜肴的制备上不强调花俏的盘饰，但对制备及烹调的各个细节要求周全，料理上的技巧与火候要能确实的掌控，建构厚实的厨艺基础，让学员不仅能修习到烹调的基础知识与技能，还具备食安营养卫生的知识

课程目标

1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性

2.增加自身對於烹調原理與衛生操作的知識與技能

3.能夠將本課程所學應用至個人生活、學業、職場


授课教师

  • 教師姓名：程玉潔                 
  • 教師簡介：
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授


【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)

课程进度表

第1周:烹调前置备

第2周:高汤

第3周:酱汁

第4周:湿热法

第5周:干热法

第6周:混合烹调法

第7周:淀粉烹调法

第8周:期末作业

课程内容

本课程内容共有七周，教导学员食材制备与厨房卫生观念，以及各类西餐烹调方法之菜肴示范。

上课形式

採完全線上教學，課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業，教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對西餐基礎烹調，有興趣的學習者即可修讀

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