西餐基礎製備與烹調方法(收費學分班-試讀)
教師: 程玉潔
國立高雄餐旅大學
2021/04/27~2021/08/31
摘要
課程目標
授課教師
課程進度表
課程內容
上課形式
評分標準

摘要

正式課程請至【西餐基礎製備與烹調方法(收費學分班)】報名

課程為進入西餐烹調之基礎課程，課程內容涵蓋各類烹調前置備、高湯處理、醬汁製備及各類烹調方法；菜餚的製備上不強調花俏的盤飾，但對製備及烹調的各個細節要求周全，料理上的技巧與火候要能確實的掌控，建構厚實的廚藝基礎，讓學員不僅能修習到烹調的基礎知識與技能，還具備食安營養衛生的知識

課程目標

1.期望學員了解食材製備與廚房衛生的重要性

2.增加自身對於烹調原理與衛生操作的知識與技能

3.能夠將本課程所學應用至個人生活、學業、職場


授課教師

  • 教師姓名：程玉潔                 
  • 教師簡介：
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授


【學歷】

美國Spalding University,教育博士

美國Culinary Institute of America學院修業完成

美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士

輔仁大學食品營養系食品科學組畢業

【經歷】

高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任

高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任  

高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授

國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任

【證照】

中餐烹調乙級技術士

烘焙食品乙級技術士

【評審】

西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員

【遠距教學經驗】

102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調

103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)

104 通過教育部數位課程認證~真空烹調

106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作

107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)

108 ELOE年終大賞-數位課程~歐陸經典烘焙、英式摩登下午茶點心

    (教育部大學深化數位學習推動與創新應用計畫)

課程進度表

第1週:烹調前置備

第2週:高湯

第3週:醬汁

第4週:濕熱法

第5週:乾熱法

第6週:混合烹調法

第7週:澱粉烹調法

第8週:期末作業

課程內容

本課程內容共有七週，教導學員食材製備與廚房衛生觀念，以及各類西餐烹調方法之菜餚示範。

上課形式

採完全線上教學，課程提供7週的教學影片、線上測驗、議題討論以及最後一週期末作業，教師與助教將於安排固定時段至課程平臺與修課學員進行互動。

評分標準

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通過標準


課程及格標準:60滿分：100分

先修科目或先備能力

對西餐基礎烹調，有興趣的學習者即可修讀

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