1. 培養國內廚藝業界的主廚人才
2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處
第1週:法式套餐設計
第2週:義式套餐設計
第3週:英式套餐設計
第4週:德式套餐設計
第5週:北歐式套餐設計
第6週:俄式套餐設計
第7週:美式套餐設計
第8週:南美式套餐設計
第9週:澳式套餐設計
第10週:非洲式套餐設計
第11週:無國界套餐設計
第12週:期末作業
第13週:延伸資源
進階西餐烹調為廚藝教學課程，不僅著重於學員對烹調步驟的熟記，更強調於烹調科學與學理的理解與應用，讓學員不單是死記流程，而是懂得靈活與創意，有能力製作出各國的經典菜餚，並能嘗試加入自己的巧思與變化。因此將每個主題影片的起承轉合分成四個流程。
本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。
註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。
中文閱讀能力、熟悉廚房設備基本操作。
無