高端西餐烹调(主厨养成课程)(收费学分班-试读)
教师: 屠國城
国立高雄餐旅大学
2021/04/27~2021/08/31
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准

概要

正式课程请至【高端西餐烹调(主厨养成课程)(收费学分班)】报名

文武双修的专业内容，兼具烹调技能精进与厨房管理哲学与人生观的主厨养成，注重厨师的健全身心与人格培养，教导国际观的烹调技艺，设计五大洲的经典套餐与无国界料理；高端西餐烹调不仅着重于学员对烹调步骤的熟记，更强调于烹调科学与学理的理解与应用，让学员不单是死记流程，而是懂得灵活与创意，有能力制作出各国的经典菜肴，并能尝试加入自己的巧思与变化。

课程目标

1. 培養國內廚藝業界的主廚人才

2. 補齊目前各大學廚藝系對主廚養成知識的不全之處

3. 利用本課程奠定本國與本校在廚藝類磨課師課程的領導地位

授课教师

  • 教師姓名：屠國城
  • 現任：國立高雄餐旅大學 餐飲廚藝科 主任
  • 學歷：國立高雄餐旅大學 臺灣飲食文化產業研究所碩士
  • 經歷：旅居世界各國，研究各國廚藝文化多年，專精歐陸烹調、法式烹調、創意烹調、套餐設計
  • 證照:DESIGN TO IMPROVE LIFE EDUCATION、International　Halal Awareness Training of Trainers、THE SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION     SCA COFFE DIPLOMA、WSET LEVEL 1 AWARD IN SRIRITS、技術士技能檢定術科測試監評人員資格證書、全國技能競賽儲備裁判人才庫證書、中餐烹調乙級證照、西餐烹調丙級證照......等等
  • 簡述：一位樂於分享、專研廚藝創新的教師

课程进度表

第1周:法式套餐设计

第2周:义式套餐设计

第3周:英式套餐设计

第4周:德式套餐设计

第5周:北欧式套餐设计

第6周:俄式套餐设计

第7周:美式套餐设计

第8周:南美式套餐设计

第9周:澳式套餐设计

第10周:非洲式套餐设计

第11周:无国界套餐设计

第12周:期末作业

第13周:延伸资源

课程内容

高端西餐烹调为厨艺教学课程，不仅着重于学员对烹调步骤的熟记，更强调于烹调科学与学理的理解与应用，让学员不单是死记流程，而是懂得灵活与创意，有能力制作出各国的经典菜肴，并能尝试加入自己的巧思与变化。因此将每个主题视频的起承转合分成四个流程。

上课形式

本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。

评分标准

  • 課程及格標準: 60   分  滿分： 100分
  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

中文閱讀能力、熟悉廚房設備基本操作。

建议参考书目

無

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