1.習得正統歐陸烘焙的製作方法
2.提升學員的烘焙技術與手藝
教師姓名：程玉潔
現任:國立高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授
學歷 :
美國Spalding University,教育博士
美國Culinary Institute of America學院修業完成
美國University of Nevada, Las Vegas, 旅館管理碩士
輔仁大學食品營養系食品科學組畢業
經歷 :
高雄餐旅大學西餐廚藝系 副教授兼主任
高雄餐旅大學國際廚藝學士學程 副教授兼主任
高雄餐旅學院西餐廚藝系 講師／副教授
國立高雄餐旅管理專科學校餐飲廚藝科 講師兼主任
證照 :
中餐烹調乙級技術士
烘焙食品乙級技術士
評審 :
西餐烹調丙級技術士檢定鑑評人員
遠距教學經驗 :
102 通過教育部數位教材認證～初階西餐烹調
103 磨課師課程～真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 行動磨課師課程～西式早午餐製作(教育部磨課師課程徵件計畫)
104 通過教育部數位課程認證~真空烹調
106 磨課師網路票選人氣課程獎～西式早午餐製作
107 磨課師課程~家用真空烹調(教育部磨課師課程徵件計畫)
第1週:認識歐式麵包及基本麵糰製作～直接攪拌法
第2週:直接攪拌法之調整改良
第3週:軟麵糰（soft dough）及高油脂／糖（rich dough）麵糰
第4週:間接醱酵法（一）～商業酵母/野生酵母
第5週:間接醱酵法（二）～商用酵母/野生酵母
第6週:裹油類麵糰
第7週:期末作業製作
第8週:線上同步教學影片
第9週:延伸資源
本課程內容共有六週，由本校西廚系教師搭配兩位烘焙系國手級的學生，教導學員歐式傳統與經典麵包的製作。
本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思。
註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。
對歐陸烘焙，有興趣的學習者即可修讀。
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