台湾百年手路菜(110-3收费学分班-试读)
教师: 陳嘉謨
国立高雄餐旅大学
2021/08/01~2021/11/30
概要
课程目标
授课教师
课程进度表
课程内容
上课形式
评分标准
其它

概要

正式课程请至【台湾百年手路菜(110-3收费学分班)】报名

台湾是四面环海的美丽宝岛,百年来汇聚了大江南北、古今中外的各种料理,台湾的饮食发展蓬勃、国际闻名,课程的教学内容共有 6 周,每周一个主题,有台湾的酒家菜、台湾特有的办桌师、福建菜在台湾、广东菜在台湾、川湘菜在台湾、江浙菜在台湾;收录了 24 道台湾老师傅的传奇古早手路菜,过去绝不外传的配方与秘诀,重现江湖,都会在这门课程完整学到详细的作法;做菜也可以穿越百年,感受台湾百年岁月堆栈出来的咸香甘甜古早味。

课程目标

1.學會製作 24 道臺灣手路菜

2.了解台灣手路菜以食表意、以物傳情的特色

3.傳承百年的廚藝手法與烹調口味,並能加以改良與創新

授课教师

  • 教師姓名：陳嘉謨
  • 教師簡介：

【現職】

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 教授級專技人員

【著作】

  • 中餐烹調理論與實務
  • 年菜:蛇耀芭蕾-富味鄉
  • 年菜龍行天下好帝一
  • 就是愛吃麵250道
  • 就是愛吃飯200道
  • 年菜『兔氣揚眉-台灣風』
  • 年菜『福虎昇味-小吃夯』
  • 原鄉新美食
  • 五星級創意料理
  • 愛上無油料理

【專長】

中餐烹調、台菜料理、創意中餐、原住民料理

【專業評委 】

  • 技能檢定中餐烹調職類乙級學科 命題委員
  • 中餐烹調職類乙級技術士技能檢定學術科 命題委員

【遠距教學經驗】

以【台灣小吃原味與創新】磨課師課程榮獲以下獎項與認證:

  1. 2019 ELOE 最佳人氣獎
  2. 通過教育部109年第一梯次非正規教育課程認證(數位課程類)

课程进度表

第1周:台湾酒家菜

第2周:台湾特有外烩菜(办桌菜)

第3周:福建菜在台湾

第4周:广东菜在台湾

第5周:川湘菜在台湾

第6周:江浙菜在台湾

第7周:期末作业制作

第8周:延伸资源

课程内容

本课程内容共有七周，教导学员24道经典的台湾百年手路菜制作，也认识每道菜的典故与时空背景故事。

上课形式

同步視訊(必備)：一次
實施方式：本課程依照週次分類，上架數支教學影片；同步公告在教學平台，並安排每週線上測驗、議題討論等教學活動，期末採用繳交實作報告方式進行，學員通過多元化的評量參與，進行反思

评分标准

課程及格標準： 60 分 滿分： 100分

  • 觀看教學影片30%
  • 討論區議題參與15%
  • 線上測驗成績15%
  • 參與同步視訊教學10%
  • 學期報告30%

註：教學影片觀看率需達八成以上，才能申請學分證明書。

通过标准


Course grade pass:60Grade Memo:max grade 100 point

先修科目或先备能力

對傳統臺灣手路菜，有興趣的學習者即可修讀。

建议参考书目

無

其它

學分證明書申請及下載，請先至「認證作業電子化系統」註冊個人帳號。
其他說明請參考操作手冊認證作業電子化系統 操作說明
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